кулич масляный

Кулич высокий, пышный, рассыпчатый, сладкий. По вкусу напоминает кекс. Мякоть не сухая, а скорее влажная.
Корочка, вопреки моим ожиданиям, не лопнула.
К сожалению я его очень неаккуратно вытряхнула из формы и он у меня встал на "голову", а не лёг как полагается на бок. И из-за этого корочка опустилась.

[400x]

- Христос воскрес!!!... Христос воскрес, мужики!!!... Ну Христос же воскрес!!!... Христос воскрес, говорю!!!... - Так, Иуда, поздно уже отмазываться... Продал, так продал.

СОСТАВ

ОПАРА

25~30г свежих дрожжей или 7г сухих дрожжей др.Откер или 5,5г САФ, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана (80г) муки, 0,5 стакана (125г) воды

ТЕСТО

120г сливочного масла, 1/3 стакана (70г) сахара, 250г муки, 0,5 стакана сухофруктов с цукатами, ванилин, 0,5 ч ложки соли

ГЛАЗУРЬ

100г сахарной пудры, 15~16г лимонного сока или воды

Опара
Дрожжи растворить в воде. Вмешать сахар и муку.

[400x]

Оставить до увеличения в 3~4 раза.

[400x]

Тесто
Заранее разогреть масло до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром, солью и ванилином в большой миске.

[400x]

Насыпать муку. Перемешать миксером, чтобы получились мелкие жирные крошки.

[400x]

Положить сухофрукты и цукаты. Перемешать ложкой.

[400x]

В получившуюся сыпучую массу влить опару.

[400x]

Сначала перемешать ложкой, а потом домесить тесто руками.
При необходимости добавить 1~2 ч ложки воды или немного муки.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и масляным на ощупь.

[400x]

Положить тесто в форму для кулича объёмом 1,8 литра (d=16см, h=9см).

[400x]

Затянуть верх формы пищевой плёнкой и поставить её в тёплое место до увеличения теста в 2,5~3 раза.

[400x]

Духовку заранее разогреть до t=220°C для электродуховок или до t=190~200°C для газовых духовок.
Форму с куличём поставить в духовку примерно на 7 минут - верх кулича должен слегка зарумяниться.
Духовку осторожно приоткрыть и накрыть кулич "шапочкой" из фольги в два сложения.

[400x]

(Если духовка плохо держит температуру, то её открывать не нужно. В этом случае кулич либо вовсе не накрывать, либо накрыть выпуклой "шапочкой" из фольги до того, как ставить форму в духовку.)
Духовку закрыть и уменьшить температуру на 30~40°C.
Выпекать кулич 30~40 минут.
Готовый кулич вынуть из духовки и, не вынимая из формы, накрыть полотенцем.
Оставить на 5~7 минут.

Глазурь
Пока кулич отдыхает, приготовить глазурь.
Сахарную пудру насыпать в маленькую мисочку.
При интенсивном помешивании влить лимонный сок или воду. При использовании лимонного сока глазурь будет сильно кислого вкуса.

[400x]

Кулич вынуть из формы и завернуть в полотенце. Через 30 минут открыть верх у кулича и облить его глазурью.

[400x]

[400x]

[400x]

 

посмотреть калорийность»

Подборка рецептов к Пасхе здесь.

Рецепты куличей:

- кулич лимонный с куркумой	[100x]
- кулич творожный	[100x]
- кулич миндальный	[100x]
- кулич с облепихой	[100x]
- кулич на сливках	[100x]
- кулич на желтках	[100x]
- кулич шоколадный	[100x]
- кулич заварной	[100x]

Сохранить   4

сохранить у себя

MariaVea - 20.04.2011 8:42

Здравствуйте, Ирина! Большое спасибо за Ваш труд, всегда приятно заходить к Вам [показать] Если можно, 2 вопроса: 1. Можно ли печь этот кулич в бумажных формах - продаются сейчас к Пасхе? 2. Как сделать, чтобы не пачкалась глазурь - у меня, почему-то, она всегда остается липкой. А как-то попробовала по чьему-то совету поставить покрытый глазурью кулич для затвердения в духовку - так он сам высох моментально. С уважением, Мария

History - 19.04.2011 16:49

Спасибо большое))) Кстати, вы у меня очень четко ассоциируетесь с первым ребенком))) Знакомство с ним совпало со знакомством с вашим сайтом) И весь декретный отпуск я училась готовить по вашим рецептам, а он взирал на все со своего креслица) Теперь чувствую себя не только опытной мамой, но и кулинаром))))

History - 19.04.2011 14:54

Ирина! С наступающей Пасхой!)) У меня есть вопрос, который задать больше некому))) Мне очень нравятся практически все рецепты ваших куличей, уже третий год буду их готовить. Но в этот раз решила для замеса теста приобщить подаренную недавно хлебопечку. Физически испечь то количество куличей, которое я хочу, просто сил не хватит, все таки рожать со дня на день)) Я точно не хочу печь в ней, но вот замесила бы тесто с удовольствием, тем более что она это умеет куда лучше меня. Я понимаю, что вы печеты тредиционным способом, но может ваш опыт поможет)) Схема замеса в ХП такая - сыпем все, оно месит, через минут 20 - вторая закладка - туда можно добавить сдобу всю. Объем теста на выхода - до 1 кг. Подскажите, какой из рецептов безопастнее всего адаптиролвать к таким условиям?)) Заранее спасибо)))

Ответ: этот рецепт масляного кулича хорошо подойдёт для хлебопечки. Размягчённое масло нужно положить вместе с сухими составляющими. Ещё можно попробовать кулич лимонный с куркумой, кулич на сливках и мой любимый - кулич на желтках. Удачи Вам в грядущем важном событии!

lenchik22 - 18.04.2011 21:48

Спасибо, Ирочка! Будем пробовать!

lenchik22 - 18.04.2011 19:39

Ирина, здравствуйте! Спасибо за сайт! Скажите, пожалуйста, если выпекать буду в среду, до воскресенья как долежит такой кулич? Какие-то особые условия хранения нужны? И еще - для кулича формы нет, есть кексовые, которые без дырки, с ребристыми краями, расширяющиеся кверху, в таких можно печь именно этот кулич? Заранее, спасибо, с огромным уважением!

Ответ: 1. Заверните кулич в бумагу для выпечки и положите в холодильник. Он прекрасно достоит до воскресенья. 2. Такая кексовая форма хорошо подойдёт для выпечки куличей. Но если в ней делать кулич по этому рецепту или творожный, то может лопнуть корочка. А может и не лопнуть. Вероятность 50х50.

Nadew - 18.04.2011 13:28

Ирина,а яйца не нужны?За счет чего поднимается?Только за счет дрожжей?

Ответ: яйца тесто только утяжелят. Подъём за счёт дрожжей.