Маково-ореховый завиванец

[показать]

В копилку блюд к Пасхе: -)

Состав:

• 550 мл молока
• 30 г сырых дрожжей или 11 г сухих дрожжей
• 600 г муки
• 240 г сахара
• соль по вкусу
• 60 г масла
• 1 яйцо
• молотая гвоздика на кончике ножа
• немножко молотой корицы
• 300 г молотых орехов
• 1 белок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 100 г молотого мака
• 20 г манки
• 100 г сливочного масла

Описание:

1. Разогреть 250 мл молока. Развести в нем дрожжи. Перемешать 4 столовых ложки муки и 1 чайную ложку сахара. Смешать вместе. Накрыть опару и поставить в теплое место на 15 минут.
2. Просеять в миску остальную муку. Прибавить 55 г сахара, растопленное масло, немножко соли, яйцо, гвоздику и опару. Замесить мягкое тесто. Поставить в теплое место на 45 минут.
3. Для ореховой начинки:
   Вскипятить 120 мл молока и 150 г сахара и немножко корицы. Перемешать с молотыми орехами и остудить. Перемешать с белком.
4. Для маковой начинки:
   Вскипятить 180 мл молока с 60 г сахара, ванильным сахаром, молотой корицей. Перемешать с тертым маком и дать снова закипеть, прибавить манку и масло и поварить 2-3 минуты.
5. Делим тесто на 2 части. Раскатываем тесто, как на рулет. Делаем два рулета: ореховый и маковый. Разрезаем каждый вдоль, но только к середине рулета. Потом переплетаем их, как косичку из двух частей. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.
6. Сверху смазать сиропом:
   3 столовых ложки коньяка, ликера или другого спиртного напитка + 3 столовых ложки сахара.

[показать]
[показать]
Комментарии:

• мак сначала проварила вместе с молоком, сахаром и корицей 10 минут (к мягкости), потом прибавила манку, и масло положила уже в охлажденную перемолотую
  смесь.
• орехи молола партиями, одну — меленько, вторую — побольше
• тесто, по моему мнению, и должно быть плотным, что бы рулет «не расползался»
• рулеты действительно нужно надрезать, а не разрезать пополам проще косу плести. Надрезы сильно не «раскурочивать», именно в процессе расстойки и выпечки раскроется.