Ватрушки с вареньем или яблоками

Приготовить постное тесто на дрожжах, или самое простое тесто, как на лапшу; положить в тесто 1 ложку подсолнечного масла и ложку рома или водки, раскатать маленькие лепешки, положить на них варенье без сока или испеченные и протертые яблоки с сахаром, защипать края по кругу.

Как испечь яблоки: 8-10 яблок очистить, мелко нарезать, потушить в кастрюльке с 1/2 стакана сахара, ложкой рома и 2-3 ложками воды.

Постные дрожжевые булочки

Развести дрожжи теплой водой, замесить тесто из муки и теплой воды, добавить распущенные дрожжи, всыпать чайную ложку соли, хорошо промесить тесто, добавить подсолнечное масло. Растереть сахар с лимонной цедрой или корицей или ванилином, добавить муку, все соединить с тестом. Поставить в теплое место.
2 ст. муки, 1,5 ст. воды, 2 ст. ложки постного масла, 0,5 ст. сахара, 1 ч. ложка соли, лимонная цедра, ванилин или корица, дрожжи 10 г.

Добавить в тесто изюм, предварительно запарив для набухания. Сформовать булочки, уложить их на противень, смазанный воском и оставить, накрыв полотенцем на столе на некоторое время, чтобы булочки подошли. Затем поставить их в духовку и выпекать при температуре 150°С. В конце выпечки булочки помазать сладкой водой или сладкой крепкой заваркой и чуть присыпать сахаром для румяной корочки.

Булочки могут быть и с начинкой, но в таком случае в тесто изюм не добавлять.
Начинки:
1. Изюм перебрать, промыть и залить горячей водой. Дать постоять 20 мин. и сцедить воду.
2. Мак промыть, отварить, сцедить воду и дважды пропустить через мясорубку, добавить в него немного сахара или сахарную пудру и размешать.
3.Джем.
4. Изюм и мелко нарубленные зерна грецкого ореха, добавить чуть-чуть кисловатого джема для связи
 

Чесночные булочки

Приготовить дрожжевое постное тесто. Сформовать булочки. Выпечь. В конце выпечки смазать чесночной жидкостью: очищенный чеснок растолочь, посолить, развести маслом и водой.

5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ст. воды, соль по вкусу.
 

Булки из несдобного дрожжевого теста

Дрожжи распустить в одном стакане теплой воды с добавлением одной чайной ложки сахара и одного стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20-25 мин. до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль. Кастрюлю с замешанным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1,5-2 ч. При первом подъеме (в 2-3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на специальную доску, посыпанную мукой, и выбить его хорошо, а затем вторично поставить на подъем. В течение 1,5-2 часа созревания теста его выбивают два раза. После этого тесто скатывают в булки определенного размера, которые выкладывают в специальную металлическую форму или на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, а затем ставят на расстойку в теплое место на 25-30 мин. Хорошо расстоявшиеся булки выпекают при температуре 180-200°С.
Перед посадкой в печь булки по желанию посыпают мукой или смачивают водой.
Мука 12,5 ст. или 2 кг, вода 5 ст., сахар-песок 1 ч. ложка, соль 1,5 ч. ложки, дрожжи 50г.