|
Овощное ассорти "Наш огород"
Ингредиенты:
1 небольшой кочан капусты
3-4 огурца среднего размера
3 сладких перца
2-3 небольшие луковицы
2 головки чеснока
2 морковки
3-4 помидора
1 острый перчик
по 2-3 веточки укропа и петрушки
2 веточки эстрагона
8 горошин черного перца
1 лавровый лист
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. уксусной эссенции
Способ приготовления:
 [250x250]
Огурцы, помидоры, перцы и зелень вымыть. Морковь и лук очистить. У капусты снять верхние
листья и удалить кочерыжку.
Чеснок разделить на зубчики и очистить от шелухи с помощью специального устройства.
[250x255]
Капусту нарезать кусками. С помощью калибровочного ножа разрезать перцы на 4 части,
удалить сердцевину.
Этим же ножом нарезать морковь кружками, а огурцы «бочонками».
[250x248]
В широкой кастрюле вскипятить воду. Опускать овощи в кипяток на 2 секунды,
а затем выкладывать их на полотняное полотенце.
[250x252]
Уложить в стерилизованную банку капусту, помидоры, огурцы, перцы, лук и зелень.
С помощью кулинарного пинцета положить в образовавшиеся пустоты чеснок и кружки моркови.
Добавить острый перчик, горошины черного перца и лавровый лист.
[250x236]
Залить горячей кипяченой водой (но не кипятком!) и дать постоять 30 минут.
[250x240]
Используя силиконовые прихватки, слить из банки воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар
и довести до кипения.
Влить раствор в банку с овощами, добавить "под крышку" уксус.
Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце.
Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
источник: Школа Гастронама, №15 (65), август 2006
|