И так начнем:

Приготовить тесто: 

125 гр сливочного масла положите в сотейник с толстым дном, влить 200 мл воды. добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпьте разом 1 стакан (200 мл) муки и быстро размешать деревянной ложкой или лопаткой (комки муки должны исчезнуть). Снять сотейник с огня, охладить тесто до t=70С. Затем вбить по одному 3-4 яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Заполнить тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадить тесто в виде трубочек (длинной 10-11см) на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между трубочками оставьте зазоры в 3,5 - 4см).

Выпекать изделия в разогретой до 200 С духовке 35-40 минут духовку во время выпечки открывать не рекомендуется...

Приготовить крем: 

7 гр агара (10 желатина) залить 2 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. 100 гр шоколада мелко нарубите, растопить на водяной бане и охладите до комнатной температуры. В миске растереть 4 желтка с 3 ст.л. сахара, ванилью и 1 ч.л. корицы. Подмешать в желтковую массу 125 мл эспрессо-кофе. Затем ввести шоколад и распущенный на водяной бане желатин, взбить смесь венчиком. Поставить в холодильник на 10 минут, пока крем не начнёт густеть. Через 10 минут ввести в шоколадно - кофейный крем густо взбитые сливки (200-250 35%-ых), тщательно перемешать.

2 банана нарезать тонкими колечками и взбрызнуть соком лимона.

Наполнить отсадочный мешок или шприц кремом.

На остывших заготовках сделать продольные надрезы. Открыть изделия в виде ракушек, выложить кружки бананов, а затем начинить кремом (2 стол.ложки оставьте для украшения). Сомкните изделия, на поверхность нанести кистью тонкий слой крема и кокосовую стружку (расход где-то 100 гр)

50 гр шоколада измельчить ножом и пересыпать в целлофановый пакет. Завязать на пакете узел и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. обрезать уголок пакета и нанести узор на эклеры.

Готовые пирожные уберите в холодильник 2 часа.

 

[показать]