Вариации миндального печенья (фото автора)

«Dolce vita!» О том, что это выражение стало известным всему миру как название фильма Федерико Феллини, уже мало кто помнит. Причем, в противоположном контексте: режиссер хотел показать «сладкую жизнь» богатых, пресыщенных всем людей в буржуазном обществе. Сегодня крылатая фраза используется совершенно в другом контексте. «Дольче вита» – квинтэссенция яркой, роскошной и беззаботной жизни. Если говорить об Италии, то не секрет: стремление к удовольствиям, в том числе гурманского толка – основополагающая часть национального менталитета.

Все без исключения итальянцы – страшные сладкоежки! Мало того, что от заснеженных деревушек в Доломитовых Альпах и до знойных двориков Палермо каждый от мала до велика привык завтракать чашечкой кофе и свежими круассанами (с кремом, абрикосовым джемом или шоколадом). Это общая традиция из разряда «must have». Однако, упомянув о капле, не следует забывать о море. Ведь своими сладкими, переходящими из поколения в поколение рецептами славен каждый регион Италии. Трубочки с начинкой из рикотты «канноли» (cannoli) – гордость Сицилии, «пастиера» (pastiera), знаменитый пасхальный пирог, – из Неаполя, главный бестселлер итальянской кулинарии, пирожное «тирамису» (tiramisu) по легендам было придумало в XVII веке в тосканском городе Сиена.  Миланский рождественский кекс, «панеттоне» (panettone), крем «забайоне» (zabaione), сливочное лакомство «панна котта» (panna cotta), печенье с миндалем «кантуччини» (cantuccini)… В пору вспомнить Александра Сергеевича, кстати, активного апологета сибаритского образа жизни: «Ах, сколько нам открытий чудных!…» Сегодня предлагаю на ваш вкус два проверенных рецепта из бесценной коллекции итальянских десертов.                             

ЙОГУРТОВЫЙ ТОРТ (TORTA ALLO YOGURT)

Несмотря на название, это не торт, а бисквит. Он великолепен как сам по себе, так и в качестве основы для легкого торта, например, с фруктами. Говорят, рецепт родом из Эмилии-Романии. Однако я его удачно «подобрала» на кухне свекрови. В нашей семье ее прозвище «троттола» (trottola) – волчок. В компании друзей мужья частенько ставят ее в пример своим менее расторопным женам. Ведь все знают: для Анны Монтемурро пять полноценных блюд за час – обычное дело. Как приближенная «ко двору» особа, замечу, что секрет кулинарной ловкости мамы моего мужа прост – в приоритете блюда незатейливые, не требующие деликатного, затратного по времени и усилиям подхода. И этот йогуртовый бисквит – один из любимых ее сладких рецептов.

[225x300]

Еще тепленький! Бисквит с йогуртом (фото автора)

Ингредиенты:

• 1 баночка нежирного йогурта без вкусовых добавок – это будет 1 порция;
• 2 порции сахара (если не любите очень сладкое, возьмите столько же, сколько йогурта);
• 3 порции муки;
• 0,5 порции оливкового масла;
• сок 0,5–1 лимона (по вкусу, мне нравится, когда кислинка ощутимее);
• 2 яйца;
• пакетик сухих дрожжей для сладкой выпечки (на моем пакетике было написано «16 г, на 500 г муки»).

Включаем духовку на 180°С. Смешиваем все ингредиенты. Должна получиться консистенция теста для оладушек. Если тесто получится слишком крутым, можно добавить немного теплого молока. Хорошенько перемешиваем и взбиваем тесто. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом, обсыпаем мукой. Выливаем тесто в подготовленную форму и – в духовку. В моей бисквит обычно готов уже через 20-25 минут.

А дальше с ним, голубчиком, можно делать все, что пожелается. Можно посыпать сахарной пудрой и наслаждаться с чашечкой свежезаваренного чая. А можно пропитать дополнительно сиропом или ликером, украсить кремом и фруктами.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ «КРОСТАТА» (CROSTATA)

Помнится, до нашего отъезда оставалась пара дней. А Люке вздумалось открыть к завтраку новую баночку ежевичного джема. «И что я буду с ним делать, когда вы уедете?» – озадачилась свекровь. Они со свекром к вареньям-мармеладам равнодушные. Озадачивалась ровно полминуты, потому что решение было найдено мгновенно. Как и полагается «троттолам». «Ты кростату ела?» – спрашивает меня. А мне как раз еще не доводилось. «Тогда пошли на кухню», – скомандовала моя 73-летняя подружка. Так джем был спасен, а я обзавелась еще одним аппетитным рецептом.

[300x225]

Кусочек ароматной кростаты к завтраку (фото автора)

Ингредиенты:

• варенье или джем на ваш вкус (на юге Италии обычно делают с черешней, персиком, апельсином или клубникой, можно поэкспериментировать также с рикоттой, миндальным кремом или лимоном);
• 400 г муки;
• 200 г сахара;
• 100 г сливочного масла или маргарина;
• 2 яйца;
• цедра 1 лимона;
• 1 пакетик сухих дрожжей для сладкой выпечки.

Начинаем по той же схеме: духовку – на 180°С, форму обмазываем маслом и обсыпаем мукой. Из всех ингредиентов замешиваем крутое тесто. Скатываем шар, накрываем пленкой и ставим на полчаса в холодильник. Затем вынимаем затвердевшие тесто, небольшую часть отрезаем для украшения, из остального раскатываем круг. Выкладываем его в форму, пальчиками распределяем в те места, где не хватает. Сверху слой джема. Последний штрих – полосочки в форме решетки из специально отложенного для декоративных дел теста. Отправляем красоту румяниться в горячую духовку минут на 25.

Будь то завтрак с чашечкой капуччино или полдник со стаканом молока – кростата подходит идеально. Эх, тема десертов столь притягательно-сладкая, что так и хочется к ней прилипнуть наподольше! Через неделю готовим два шедевра итальянского «дольчестроения» – тирамису (tiramisu) и панна котта (panna cotta). Ci vediamo – увидимся! 

http://blog.millionmenu.ru/2011/09/postid_1143/