[650x379]

Это замечательное блюдо распространено не только в Китае, и вариаций на тему  Кунг Пао множество, даже соус, может быть как  жидким, так и вязким.  Но в любом случае — это очень вкусно.

Рецепт от Фёдора Владимировича.

Ингредиенты: [650x433]

•  Филе куриной грудки без кожи.  2 шт.
• Сухой острый перец в стручках.  По рецепту 12 штук сычуаньского (очень острого).  Уменьшил до 3-х штук обычного сухого чили, все равно получается ощутимо остро.
• Чеснок. 3 зубчика.
• Имбирь.  Опционально. По вкусу.
• Арахис. Сырой. Обязателен. Количество — по вкусу.  Или кешью.
• Крахмал.  2½ столовые ложки.  Лучше всего кукурузный, поскольку он совсем без собственного запаха.
• Сахар. 2 1/2 столовые ложки без горки.
• Соевый соус. 3 ст. ложки.
• Китайское кулинарное  вино. 1 ст. ложка.
• Бальзамический уксус. 1 ст. ложка. Лучше красный. тут белый.

Арахисовое масло. 2 ст. ложки. Можно, но нежелательно, заменить кукурузным или другим растительным совсем без запаха.

• Кунжутное масло. 1/2 чайной ложки.
• Зеленый лук. Несколько перьев.
• Вода. 50-70 мл.

• Куриные грудки нарезаем соломкой или небольшими кубиками.

   

   

  [650x433]

   

   

  В глубокую тарелку выкладываем 2 столовые ложки крахмала и добавляем к нему 2 столовые ложки соевого соуса.

   

   

  [650x433]

   

   

  Размешиваем крахмал в соевом соусе. Консистенция должна быть похожа на жидкую сметану или густой кефир. Если соевого соуса будет недостаточно, добавляем понемногу, буквально по чайной ложке, холодную воду.

   

   

  [650x433]

   

   

  Нарезанную курицу выкладываем в подготовленный  кляр и перемешиваем.  Кляра нужно совсем немного, так, слегка смазать курицу, а не создать на ее поверхности толстую корку.

   

  Зятягиваем тарелку с курицей пленкой и ставим на 30 минут в холодильник.

   

   

  Приступаем к подготовке остальных ингредиентов, благо их совсем немного, да и труда много не потребутся.

   

  Арахис выкладываем на сухую сковородку и слегка обжариваем. Если арахис в шелухе, то после обжарки она легко сойдет.

   

   

  [650x433]

   

  Чеснок нарезаем крупными пластинками.

   

  Имбирь, если есть желание его добавить, поскольку он не является обязательным ингредиентом, чистим и просто нарезаем пластинками.

   

   

  [650x433]

   

   

  Сухой острый перец разламываем на крупные куски. Семена лучше выбросить, поскольку и так блюдо получается весьма острым.

   

   

  Зеленый лук нарезаем на кусочки по 2-3 см длиной.

   

   

  [650x433]

   

  В чашке смешиваем сахар, оставшийся соевый соус - 1 столовая ложка, или чуть больше, в зависимости от вашего вкуса,  уксус,  китайское кулинарное вино, немного воды и кунжутное масло.

   

   

  [650x433]

   

   

  Размешиваем до полного растворения сахара.  Пробуем, и по личному вкусу правим будущий соус, добавляя по чуть-чуть его игредиенты.

   

  Отставляем соус в сторону.

   

  Пока все нарезали и подготавливали, курица уже замариновалась в холодильнике.

   

  Разогреваем в  большой сковороде 1 столовую ложку  арахисового (кукурузного) масла почти до дымка.

   

  Небольшими порциями, так, чтобы куски курицы не слипались,   выкладываем полоски куриного филе в сковородку.

   

   

  [650x433]

   

   

  Обжариваем курицу примерно по минуте — полторы на каждой стороны до уверенной зажаристой золотистой корочки.

   

   

  [650x433]

   

   

  В воке или во второй большой сковороде, также на ложке  масла и большом огне обжариваем куски  сушеного острого перца до появления темных пятен.

   

   

  [650x433]

   

   

  Как только темные пятна начали появляться на перце, добавляем к нему нарезанные чеснок и имбирь.

   

  Быстро все перемешиваем и обжариваем буквально секунд 30, чтобы чеснок только-только начал поджариваться, но ни в коем случае не начал подгорать.  Перец же потемнеет еще больше в процессе этой обжарки.

   

   

  [650x433]

   

   

  Выливаем в вок или в сковородку с перцем и чесноком подготовленную смесь соевого соуса, уксуса, вина, сахара и воды.  Смесь тут же закипит, так что слегка уменьшаем огонь и даем будущему соусу слегка провариться и насытиться ароматами.

   

   

  [показать]

   

   

  Всю обжаренную курицу и арахис отправляем в кипящий соус и перемешиваем.

   

   

  [650x433]

   

   

  Минут пять тушим курицу в соусе.

   

  Оставшийся крахмал, в количестве 1/2 столовой ложки разводим в паре столовых ложек холодной воды.

   

   

  [650x433]

   

   

  Добавляем к курице примерно половину нарезанного зеленого лука и разведенный крахмал.

   

   

  [650x433]

   

   

  Снова все перемешиваем,  доводим соус до желаемой густоты и выключаем огонь.

   

   

  [650x433]

   

   

  Цыпленок Кунг Пао готов.

   

  Подается с пресным рисом или с лапшой.

   

  Блюдо получается весьма острым, даже при условии, что количество острого перца было уменьшено по отношению к сычуаньскому  рецепту, но очень ярким  по вкусу.

   

  Этот рецепт один из самых простых, зачастую это в блюдо могут добавляться и овощи — кабачок, морковь, сладкий перец, брокколи и т.д, а курицу иногда заменяют мясом, креветками или тофу.

   

   

  Приятного аппетита!