Это цитата сообщения kudryashechka Оригинальное сообщение
Ржаной хлеб на пиве
Все ингредиенты:
- Светлое пиво – 1 ст.
- Мука пшеничная хлебопекарная «С. Пудовъ» – 350 г
- Ржаная обдирная мука «С. Пудовъ» – 150 г
- Мед – 1 ст.л.
- Дрожжи сухие – 1 ст.л.
- Соль – 9 г
- Специи (кориандр, укроп, петрушка, лук, смесь перцев) – по вкусу
- Вода – 6 ст.л.
Руководство:
Берем достаточно глубокую миску, наливаем в нее 6 ст.л. теплой воды. Добавляем столовую ложку меда и хорошо размешиваем, чтобы мед целиком растворился.
Прежде чем засыпать в эту смесь дрожжи, проверяем температуру воды. Она должна быть примерно 37-40 градусов, т.е. чуть теплее температуры тела. Вода не должна быть ни горячей, ни холодной - дрожжи этого не любят.
Засыпаем столовую ложку сухих дрожжей, тщательно размешиваем вилкой или маленьким венчиком. Гранулы должны раствориться. Теперь накрываем миску полотенцем и оставляем для активизации на 10 мин. В итоге дрожжи должны вспениться симпатичной шапочкой. Стакан пива нужно нагреть до комнатной температуры, например в микроволновке.
Оба вида муки просеиваем в емкость, где вам будет удобно мешать. Добавляем специи и соль. Тщательно перемешиваем муку, соль и специи. Теперь вливаем пиво в дрожжи и перемешиваем. Смесь хорошо вспенится - не забываем об этом при выборе миски!
Вливаем жидкую часть в муку и вымешиваем тесто. Вынимаем тесто из миски и тщательно мешаем его на столе. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем пшеничной муки, но по чуть-чуть. Должно получиться плотное и нелипкое тесто.
Берем емкость, смазываем ее растительным маслом, выкладываем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков. Даем тесту подняться 1,5-2 часа или до увеличения объема в два-три раза. Подошедшее тесто нужно обмять, сформировать буханку и поместить в форму для выпечки хлеба. Накрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут, чтобы тесто поднялось в форме.
Разогреть духовку до 190 градусов. Верхнюю часть буханки смазать водой или молоком. Отправить в духовку на 40 минут или до готовности. Если по верхушке постучать, должен издаваться глухой звук. Готовый хлеб вынуть из формы, полностью остудить на решетке.
Приятного аппетита!