Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение

5 популярных праздничных салатов с майонезом на новый лад

Домашний майонез          

Приготовить домашний майонез довольно просто: ингредиенты для него используются нехитрые, готовится он быстро. Но озаботиться готовкой можно заранее, чтобы не тратить на него время в день готовки: домашний майонех прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.

Что нужно:

• 500 мл растительного рафинированного масла
• 4 яичных желтка
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ч. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
• 3 зубчика чеснока (по желанию)
• 2 ч. л. соли

Что делать:

1. Если вы хотите майонез со вкусом чеснока, то чеснок очистите и измельчите со щепоткой соли. Переложите в миску, где будете взбивать майонез.

2. Добавьте желтки, горчицу, сахар и 1 ст. л. уксуса (лимонного сока). Начните взбивать, потихоньку добавляя масло (если взбиваете соус миксером – то тонкой струйкой, если вручную венчиком – по капле).

3. Когда вольете половину масла, добавьте оставшуюся ложку уксуса. Теперь масло можно добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус. Плотно закройте и поставьте в холодильник.

5 советов по приготовлению майонеза

1. При взбивании все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а миска – идеально сухой и чистой.

2. Чем свежее яйца – тем пышнее и вкуснее получится соус.

3. Взбивать майонез вручную удобнее, если взять глубокую, но достаточно узкую посуду.

4. Если майонез при взбивании свернулся, начните все заново. Выложите в чистую миску 1 желток и начинайте взбивать, постепенно добавляя к нему неудачный майонез. А после введите оставшееся по рецепту масло.

5. Майонез без добавок запросто может простоять в холодильнике три-пять дней. А укроп, чеснок или петрушку добавите к нему перед подачей.

Рецепты салатов с домашним майонезом

Цезарь с беконом и фетой

Этот салат можно приготовить не только с курицей или рыбой, а, например, с беконом — для праздничного разнообразия. И всесто твердого сыра выбрать мягкий — фету или несоленую брынзу.

4 порции, приготовление: 1 ч

Что нужно:

• 200 г феты
• 10 перепелиных яиц
• 150 г тонко нарезанного сырокопченого бекона
• 1 кочан салата романо
• 4–5 ст. л. белых сухариков

Для заправки:

• 5 ст. л. домашнего майонеза
• 1 зубчик чеснока
• 2 филе анчоусов
• сок четвертинки лимона
• 0,5 ч. л. орегано
• соль, черный перец

Что делать:

1. Кочан салата разберите на листья, хорошо промойте, просушите. У листьев, если требуется, удалите сердцевину и нарвите салат руками.

2. Перепелиные яйца отваривайте в кипящей воде 1,5 мин. Переложите яйца в ледяную воду, дайте им остыть и очистите от скорлупы. Яйца должны получиться «в мешочек».

3. Разломайте или нарежьте фету небольшими кусочками. Бекон поджарьте с двух сторон до золотистого цвета. Переложите бекон на бумажные полотенца и промокните от лишнего жира.

4. Приготовьте заправку. Смешайте в блендере майонез, крупно нарезанный чеснок, анчоусы, сок лимона, соль, перец, орегано. Измельчите до однородного состояния.

5. В глубокой миске смешайте листья салата, гренки и фету. Полейте все заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам. Сверху выложите половинки перепелиных яиц, ломтики обжаренного бекона и подавайте.

«Шуба» в новом стиле

В этой «шубе» в новом стиле вместо вареной моркови используем яблоки, а куриные яйца заменяем перепелиными. Подаем тоже на новый лад — под «прикрытием» из свеклы, как сэндвич.

4 порции, приготовление: 1,5 ч

Что нужно:

• 200 г филе сельди
• 2–3 средние картофелины
• 3 средние свеклы
• 1 сладкое яблоко
• 4–5 ст. л. домашнего майонеза
• 10 перепелиных яиц
• четвертинка красной луковицы
• 4–5 стеблей зеленого лука
• 4 веточки укропа
• соль, черный перец

Что делать:

1. Вымойте щеткой картофель и свеклу. Каждый корнеплод заверните отдельно в фольгу и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 1 ч 20 мин. Достаньте из духовки, остудите и очистите. Свеклу нарежьте тонкими кружочками (для этого удобно использовать специальную терку). Картофель натрите на мелкой терке.

2. Красный лук мелко порубите. Сельдь и яблоко нарежьте небольшими кубиками. Добавьте лук, картофель, майонез. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. Перепелиные яйца отваривайте в кастрюле с кипящей водой, 1,5 мин. Переложите яйца в ледяную воду и очистите. Яйца должны получиться «в мешочек».

4. Выложите на тарелки для подачи кружочки свеклы в один слой, на них – салат из сельди и картофеля, накройте кружочками свеклы, чтобы получились канапе. Посыпьте рубленым зеленым луком и зеленью укропа. Украсьте салат половинками яиц и подавайте.

Ташкентский салат с луковыми кольцами и телятиной

В этом салате присутствует лук, обжаренный в большом количестве растительного масла. Чтобы готовый салат не был слишком жирным и не превратился в «кашу», лук после жарки обязательно нужно промокнуть на бумажных салфетках.

4 порции, приготовление: 1 ч 30 мин.

Что нужно:

• 300 г отварной телятины
• 1 средний корень дайкона
• 1 средняя зеленая редька
• 200 г корня сельдерея
• 2 средние луковицы
• 1 небольшой пучок кинзы
• 200 мл растительного масла для фритюра
• 4 ст. л. домашнего майонеза
• 2 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• соль, черный перец

Что делать:

1. Нарежьте тонкими кольцами лук, обваляйте его в крахмале. Разогрейте растительное масло в сотейнике до 180 °С (чтобы проверить масло, бросьте в него кубик хлеба со стороной 1 см – если он покроется золотистой корочкой ровно за минуту, можно жарить).

2. Обжаривайте лук небольшими порциями до золотистого цвета и перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира. Посолите и отставьте в сторону.

3. Очистите дайкон, редьку и корень сельдерея. Нарежьте овощи вместе с говядиной тонкой соломкой.

4. Зелень кинзы мелко порубите (оставьте немного для украшения), смешайте с нарезанными овощами и телятиной, заправьте майонезоми сметаной, посолитеи поперчите, перемешайте.

5. Подавайте, украсив хрустящими кольцами лука и зеленью кинзы.

Свекольный салат с миндалем

Свекла не только идеальный ингредиент селедки под шубой и винегрета, она прекрасно сочетается, например, с яблоками и орехами. А пряная заправка на основе йогурта, майонеза и бальзамика с ченоком, добавит такому свекольному салату пикантности.

4 порции, приготовление 2 ч

Что нужно:

• 5 небольших свеколок
• 2 крепких сладких красных яблока
• 125 г салатного шпината
• 3 ст. л. обжаренного миндаля

Для заправки:

• 1 зубчик чеснока
• 100 г натурального йогурта
• 100 г домашнего майонеза
• 3 ст. л. бальзамического крема
• соль, черный перец

Что делать:

1. Свеклу хорошо промойте, заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 180 °С и запекайте свеклу 1,5 ч.

2. Тем временем очень мелко порубите чеснок, смешайте с йогуртом, майонезом и бальзамиком. Добавьте соль, перец, перемешайте и уберите в холодильник.

3. Запеченную свеклу остудите в фольге, затем очистите от кожицы и нарежьте небольшими дольками.

4. Яблоки нарежьте толстой соломкой, смешайте со шпинатом, свеклой, полейте заправкой, присыпьте рубленым миндалем и подавайте.

Крабовый салат

В отличие от знакомого большинству салата с крабовыми палочками этот салат — действительно крабовый, так как готовится с крабовым мясом. Для этого салат еще можно порционно сварить яйца-пашот.

4 порции, приготовление: 35 мин

Что нужно:

• 100 г крабового мяса
• 1 авокадо
• 1/2 кочана салата романо
• 1/2 кочана любого салата
• с красными листьями
• 3 яйца
• 150 г зеленой спаржи
• 200 г помидоров черри
• 3 ст. л. маслин или оливок без косточек
• 1 пучок зеленого лука
• соль

.Для заправки:

• 4 ст. л. домашнего майонеза
• 1,5 ст. л. соуса барбекю
• 50 г маринованных корнишонов
• 50 г красного болгарского перца
• 1 ч. л. каперсов
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Кочаны салата разберите на листья и замочите в ледяной воде на 10 мин. Выньте их перед тем, как будете собирать салат, и обсушите.

2. Яйца выложите в холодную воду и варите 4 мин. после закипания, они должны получиться «в мешочек». Переложите в ледяную воду и очистите от скорлупы. Нарежьте на дольки.

3. В кипящей воде отварите молодую спаржу, 3–4 мин. Переложитеее в ледяную воду,остудите, обсушите от влаги и разрежьте поперек на 2–3 части.

4. Приготовьте заправку. Смешайте соусы майонез и барбекю. Корнишоны, сладкий перец и каперсы мелко порубите и добавьте к соусу. Посолите, поперчите, перемешайте.

5. Помидоры разрежьте на 2–4 части, авокадо очистите от кожицы, удалите косточку и нарежьте толстыми ломтиками. Листья салата нарвите.

6. В глубокой миске смешайте листья салата, спаржу, помидоры, авокадо, маслины или оливки. Добавьте кусочки крабового мяса, рубленый зеленый лук, заправьте соусом и подавайте.

http://faktorvkusa.ru