Это цитата сообщения kalinka70 Оригинальное сообщение

Как приготовить настоящую самсу. Пошаговый рецепт


Самса — одно из самых популярных блюд в Средней Азии, которое успело полюбиться многим в нашей стране. Да так, что её стали готовить дома. Как это делать правильно? Показываем.

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной.

Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.
В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)

И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай.

Тесто:
*мука — 850 г;
*вода — 2 стакана (500 мл);
*соль — 2 ч.л.;
*масло сливочное (или маргарин) — 400 г;
*стакан — 250 мл.
Начинка:
*Говядина (мякоть) — 600 г;
*Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;
*Лук репчатый — 600 г;
*Зира — пара щепоток;
*Соль — по вкусу;
*Перец чёрный молотый — по вкусу;
*Кинза свежая — 50 г;
*Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;
*Кунжут чёрный и белый — по вкусу;
Выход — 20 шт.

Как готовить:https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43626544491/Kak-pr...omain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1