Такой пирог может быть полноценным ужином, достаточно подать к нему какой-нибудь зеленый салат и бокал белого вина.
⠀
Тесто:
Масло сливочное – 150 гр
Мука – 300 гр
Соль - щепотка
Яйца – 1 шт
Сметана 20% – 2 ст.л.
⠀
Начинка:
Рыба красная – 400 гр
Рыба белая – 400 гр
Шпинат (свежий, или замороженный) – 300 гр
Чеснок – 2-3 зуб
Масло сливочное – 50 гр
⠀
Заливка:
Сливки 33% - 80 гр
Яйцо – 3 шт
Соль, перец черный – по вкусу
⠀
В муку натереть через крупную тёрку холодно сливочное масло, перетереть руками в крошку.
Добавить щепотку соли, сметану, разбить яйцо – замесить тесто.
Форму d=26 см смазать кусочком сливочного масла, припудрить мукой.
Тесто раскатать на 5 см. больше диаметра формы, переложить в подготовленную форму.
Прижить тесто руками ко дну и по краям формы, образовывая бортик, высотой в 5 см.
Форму с тестом убрать в холодильник на 30-40 минут, в это время можно заняться начинкой.
⠀
Свежий шпинат помыть, обсушить, крупно нарезать
В сковороде растопить сливочное масло, положить шпинат, обжаривать не нужно, просто полностью дать сникнуть листьям, уменьшиться в размере и всё. Добавить натёртый чеснок, соль, перец, перемешать.
Шпинат выложить из сковороды в чашку, отжав от лишней жидкости и масла. Нам лишняя жидкость в пироге не нужна.
⠀
Филе рыбы нарезать кубиками 2x2 см.
Перемешать шпинат с рыбой.
⠀
В миске смешать вилочкой сливки, яйца, соль, перец. Заливка должна быть вкусной и чуть солоноватой, тк рыбу мы не солили.
⠀
Достать форму с тестом из холодильника, положить на неё бумагу для выпечки, всыпать груз (сырую фасоль, горох, или рис)
Поставить в нагретую духовку до 180 гр на 7 минут.
Вынуть форму, удалить груз, наколоть дно вилкой и поставить форму с тестом ещё на 5 минут в духовку (это делается для того, чтобы низ пирога у нас пропекся и не был потом сырым от начинки)
⠀
На дно формы выложить шпинат с рыбой, залить заливкой
Поставить в нагретую духовку 180 гр на 40 минут
Дать готовому пирогу остыть 10 минут и подавать.
⠀
Можно использовать замороженный крупнолистовой шпинат. Разморозить, полностью отжать от влаги, и далее по рецепту – обжарить в масле с чесноком и специями.

От