Это цитата сообщения kudryashechka Оригинальное сообщение

Медовый торт

 

 Для медовых коржей

470 г муки

3 яйца

100 г сливочного масла

2 полных ст. ложки меда

3 ст. ложки молока

130—140 г сахара

1 ч. ложка соды без горки

1 щепотка соли

Для крема

1 литр молока

1 яйцо + 2 яичных желтка

3 ст. ложки муки

150—170 г сахара

1 пакетик (10 г) ванильного сахара или ванилин на кончике ч. ложки

100 г сливочного масла

сок 1/2 лимона (по желанию)

 

Коржи

Положить в кастрюльку сливочное масло, мед, сахар, 2 ложки молока (одну ложку оставить, чтобы развести соду). Поставить эту кастрюльку в другую, большую кастрюлю с водой. Нагреть смесь до 50—60 С до полного растворения масла.

Яйца взбить со щепоткой соли. Добавить взбитые яйца в медовую смесь, постоянно помешивая.

Развести соду в оставшемся молоке (чтобы она смешивалась с тестом без комков), добавить к медовой смеси, размешать, еще чуть-чуть прогреть и снять с огня.

Когда смесь остынет до теплого состояния, постепенно добавить половину положенной по рецепту муки, хорошенько перемешать.

Когда тесто остынет почти до комнатной температуры, добавить оставшуюся муку и хорошенько вымешать тесто. На этом этапе тесто липкое и мягкое, но после охлаждения оно приобретает нужную плотность.

Выложить тесто на кулинарную пленку, завернуть в колбаску и поместить на холод на несколько часов, а лучше на ночь.

Охлажденное тесто разделить на 6—7 частей (в зависимости от желаемого диаметра торта).

На хорошо подсыпанной мукой доске раскатать каждый кусок теста в круг нужного диаметра.

Намотать раскатанное тесто на скалку и перенести его на противень. Обрезать тесто по нужному размеру, поколоть вилкой, чтобы корж меньше деформировался и выпекать в разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. После каждого коржа охлаждайте противень.
Можно обрезать уже испеченные коржи, тогда их край будет лучше впитывать крем и будет таким же мягким и нежным, как и середина. Делать это нужно, когда коржи еще горячие и эластичные, т.к. после охлаждения они затвердевают и могут крошиться.

Остатки теста от каждого коржа собирать вместе на еще один корж, а остатки от самого последнего испечь и использовать для обсыпки.

Заварной крем.

Вскипятить и затем охладить стакан молока из всего положенного по рецепту.

Муку смешать с третью сахара (чтобы она легче смешивалась с молоком), добавить в нее охлажденное кипяченое молоко.

Растереть яйцо и желтки с оставшимся сахаром добела.

Добавить желтковую смесь в мучную, хорошенько размешать, чтобы масса была абсолютно однородной, без комков.

Оставшееся молоко вскипятить и постоянно помешивая, влить в него желтково-мучную смесь. Когда крем загустеет, снять кастрюлю с огня.

В слегка остывший крем добавить сливочное масло, нарезанное на кусочки, размешать, пока оно не растворится.

Добавить по желанию в крем лимонный сок или любой другой ароматизатор по вкусу (ликер, коньяк).

Сборка торта.

Теплым кремом щедро намазывать коржи и накрывать сверху следующим коржом.

Когда все коржи закончатся, намазать кремом верх и бока торта.

Остатки испеченного теста измельчить в крошку, обсыпать ею торт сверху и по бокам.

Оставить торт пропитываться на несколько часов, а еще лучше на ночь