Самое простое блюдо - запеченные овощи!

Берём всё, что можно запечь: баклажаны, кабачки, сладкие перцы, помидоры, цветную капусту (можно даже и не отваривать), брокколи. Есть ещё предложения? Всё режем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, выкладываем на противень и в духовку!

Минут через 15 горячей духовки можно накрыть овощи пергаментом, чтоб не горели и не пересохли. Напоследок можно посыпать тёртым сыром (но если уж  совсем по-вегански - то не надо))))).

Быстро, вкусно, абсолютно натурально, а, значит, полезно!