на 2 порции:

450 гр. цукини, нарезать колечками
3 ст.л. оливкового масла
3 маленьких зубчика чеснока
10 листьев мяты
5 листьев базилика
1 ст.л. с горкой каперсов, промытыть
2 ст.л. грецких или кедровых орехов, слегка поджарить
1-2 ч.л. красного винного уксуса
Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Рикотта и ваш любимый обжаренный хлеб (по желанию, для подачи)

:

Разогреть половину оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавить половину цукини и обжарить, переворачивая и каждые несколько минут, до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Пока цуккини готовятся, измельчить вместе чеснок, мяту, базилик, каперсы так, чтобы получилось своего рода песто. Готовые цукини снять со сковороды. Обжарить оставшиеся цукини в другой половине масла, так же, как вы готовили первую партию.

Затем добавить первую партию обратно в сковороду, вместе с соусом и уксусом по вкусу. Добавить соль и черный перец. Хорошо перемешать. Непосредственно перед подачей на стол, посыпать салат орехами. По желанию дополнить рикоттой и толстыми кусочками кростини.