Когда я чувствую, что очень устала, иду на кухню и готовлю что-нибудь сладкое. В моем шкафу всегда есть мука, сода, разрыхлитель, горький шоколад и сахар, а в холодильнике — сливочное масло и яйца. С этими ингредиентами я могу готовить самые разные десерты.

В серии статей про домашнюю выпечку рассказываю о своих любимых рецептах. Я уже готовила кексы и капкейки, чизкейк и тирамису, а сегодня расскажу еще о четырех десертах. 

Шоколадный пирог из бисквитного теста за 40 минут

Уровень сложности: справится ребенок.

Ингредиенты для теста: сваренный зерновой кофе — 40 мл, мука — 100 г, какао — 50 г, сахар — 40 г, половина чайной ложки соды, половина чайной ложки разрыхлителя, щепотка соли, 1 яйцо, кефир — 100 г, растительное масло — 40 г.

Ингредиенты для крема: рикотта, йогурт, мед, банан, имбирное печенье.

Оборудование: миска, лопатка, духовка.

Самый простой рецепт — шоколадный пирог из бисквитного теста. Для начала завариваю кофе. Смешиваю муку, какао, сахар, щепотку соли и по половине чайной ложки соды и разрыхлителя. Сухие ингредиенты просеиваю.

В отдельной миске готовлю смесь из 1 яйца, кефира, растительного масла и кофе. Кофе следует немного остудить, чтобы не сварить яйцо. Затем соединяю обе смеси, перемешиваю так, чтобы комочки исчезли и запекаю 20-30 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы замешать тесто — нужно максимум 10 минут. Дальше завариваю чай и отдыхаю в ожидании вкусной выпечки.

Яблочный пирог со штрейзелем за час

Уровень сложности: продвинутый.

Ингредиенты для теста: 160 г муки, разрыхлитель, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, 60 г сахара, тертый имбирь, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г йогурта и яблоки.

Ингредиенты для штрейзеля: 30 г муки, 20 г сахара, 30 г масла.

Оборудование: чашка, венчик, кастрюля, духовка.

Штрейзель — хрустящая посыпка, которую делают из сахара, муки и масла, запекая до хрусткого состояния. Похоже на советские «майские» булочки с повидлом.

Смешиваю в чашке муку, разрыхлитель, соду, корицу, сахар и тертый имбирь. Получилась сухая смесь. В это время разогреваю духовку до 180 градусов. Растапливаю сливочное масло, добавляю 1 крупное яйцо и йогурт. Взбиваю до состояния сметаны и ввожу в сухую смесь тонкой струйкой, помешивая венчиком.

Чищу от кожицы и семян 2 яблока, нарезаю их крупными кубиками, перемешиваю с тестом. Застилаю форму пергаментом, выкладываю тесто.

Теперь штрейзель: 30 г муки, 20 г сахара и 30 г холодного мелко нарезанного масла смешиваю в тарелке руками, чтоб получилась крошка. Высыпаю смесь на пирог. Половину яблока нарезаю дольками и выкладываю сверху для украшения.

Выпекаю 25-30 мин, проверяю готовность зубочисткой. Мне нравится, если она слегка влажная на выходе.

Морковный торт за 50 минут

Уровень сложности: продвинутый.

Ингредиенты для торта: морковь, 2 яйца, сахар, растительное масло, мука, по 1 ч. л. разрыхлителя, соды и корицы, а также любые орехи. Я беру грецкие.

Ингредиенты для крема: сметана, сахар, мед, рикотта, полстакана жирных сливок и мед.

Оборудование: миска, венчик, лопатка, сито, духовка.

2 яйца взбиваю с 80 граммами сахара в течение 5 минут. Когда масса увеличилась в объеме в два раза, добавляю 80 г растительного масла и перемешиваю.

Затем смешиваю 180 г муки, соду, разрыхлитель и корицу, ввожу в яичную смесь с помощью сита. Мешаю силиконовой лопаткой. Когда тесто станет как густая сметана, в которой ложка стоит, добавляю 300 г тертой моркови и 80 г измельченных грецких орехов. Вновь перемешиваю.

Сначала кажется, что теста мало, а моркови слишком много — это нормально.

Выпекаю 25 минут при 180 градусах. Крем делаю из сметаны с сахаром или медом. Чтобы было еще вкуснее, я взбиваю 400 г рикотты, полстакана жирных сливок и мед. Пропитываю смесью остывший бисквит, разрезанный вдоль.

Вишневый рулет за 45 минут

Уровень сложности: продвинутый.

Ингредиенты для теста: 2 яйца, сахар, соль, сахарная пудра, крахмал, мука, разрыхлитель.

Ингредиенты для крема: вишня, вода, желатин, сливки.

Оборудование: миска, венчик, лопатка, духовка, холодильник,

2 белка для бисквита заранее охлаждаю в холодильнике. Взбиваю в крепкую пену 2 желтка с 2 столовыми ложками сахара и щепоткой соли. Постепенно ввожу треть стакана сахарной пудры. Добавляю 50 г крахмала и 50 г муки, причем половину ввожу в желтки, затем аккуратно добавляю белки и оставшуюся муку. Вместе с мукой добавляю 1 ч. л. разрыхлителя.

Грею духовку до 200 градусов, противень застилаю пергаментом, смазываю маслом и присыпаю мукой. Ложкой тонким слоем выкладываю тесто. Выпекаю 7 минут, держу в выключенной духовке еще 5 минут, достаю и сворачиваю в рулет вместе с пергаментом, затем остужаю в холодильнике.

Делаю крем: размораживаю вишню, в трети стакана воды развожу желатин. Жду пока он набухнет, а в это время делаю водяную баню — наливаю в ковшик кипяток на 2 см от дна и ставлю на плиту на средний огонь, накрываю глубокой тарелкой. В ней топлю желатин, остужаю и добавляю в пюре из вишни.

Сливки 30% держу в морозилке 15 минут — так их легче взбивать.

Взбиваю до густоты, постепенно вводя 2-3 чайной ложки сахара. Соединяю с вишней. Бисквит разворачиваю, снимаю пергамент, намазываю кремом и вновь скручиваю в рулет. Украшаю кремом и вишней.

5 секретов приготовления домашней выпечки

1. Сухие ингредиенты просеиваю, чтобы тесто получилось более воздушным.
2. Смесь из жидких ингредиентов ввожу в сухую смесь тонкой струйкой, помешивая венчиком, чтобы структура получилась более однородной.
3. Готовность пирога определяю зубочисткой — если она сухая или слегка влажная, то десерт готов. 
4. Кремом пропитываю не только верх выпечки, но и пространство между слоями, так торты и кексы получаются нежнее.
5. Чтобы растопить желатин, готовлю водяную баню. Так он не пригорит и равномерно прогреется.