Рецепты ухи из речной рыбы.
Пикник – это не только шашлык. Можно прекрасно провести выходной на берегу речки, пруда или озера, наловив рыбы и сварив из нее здесь же, на берегу, ароматную уху. Для ухи, в принципе, подходит любая рыба, но следует иметь ввиду, что карась и линь сохраняют запах тины, поэтому требуют дополнительной обработки в растворе уксуса.
Для получения наваристой и ароматной ухи сначала готовят бульон. Для бульона отбирают самую мелкую рыбу. Самым лучшим для бульона будет окунь. Это, как говорят, «КОРОЛЬ» бульона. Мелочевки кладут от ¼ до 1/3 объема. Перед закладкой рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры (они дают горечь), глаза (от них бульон становится мутным), тщательно моют, но не чистят. Кладут большую не чищенную луковицу (надрезанную на 4 части, но не до конца). Заливают родниковой водой и ставят на огонь. Варят (с момента закипания) от получаса до часа на слабом огне (так, чтобы только заметно было кипение). Бульон процеживают через 2-3 слоя марли. Бульон готов. На этом бульоне варится уже уха. При необходимости бульон доливают только крутым кипятком.
Читать полностью: 
[показать]