• 1 стакан=200 мл.
• курица - 1800 гр.
• для мринада:
• вода-2 литра
• 1/3 стакана соли
• 1/4 ст.сахара
• 1 ст.ложка крупно молотого чёрного перца
• 6-7 горошин Ямайского перца(раздробить)
• 1 лимон(разрезать на 4 части)
• 2-3 лавровых листа
• крупная луковица нарезанная кусками
• 4-5 зубков чеснока разрезанных пополам
• 2-3 гвоздики(по желанию)
• для запекания:
• 150 гр.сметаны или густого йогурта
• 1-2 ст.л.горчицы
• 1 ст.л.кориандра

1. маринад:
2. поместить в небольшую кастрюльку 1/2 литра воды.соль.сахар.гвоздику(не обязательно)перец черный и Ямайский и лавровый лист.проварить на медленном огне 3-4 минуты.остудить.
3. смешать маринад с остальной холодной водой и добавить лимон.лук и чеснок.
4. поместить в маринад курицу и отправить на ночь на нижнюю полку холодильника.
5. выбрать курицу из маринада.дать очень хорошо стечь и вытереть насухо сверху и внутри бумажным полотенцем.
6. выложить курицу на кухонный стол грудкой вниз и с силой надавить руками сверху.чтобы распластать тушку(это необходимо для того.чтобы при запекании грудка не подгорала и ещё. я срезаю жир с задней части курицы и подкладываю его под кожицу в области грудки.тогда при запекании она получается сочная)
7. смешать сметану (йогурт) с горчицей.очень обильно намазать курицу полученным соусом и дать постоять минут 30. равномерно посыпать кореандр по всей тушке.
8. поместить в жаростойкую форму и плотно накрыть фольгой блестящей стороной внутрь.
9. запекать в хорошо прогретой духовке при 220" минут 35-40.затем уменьшить до 180".поливать образовавшимся соком.минут за 15-20 до готовности снять фольгу и дать хорошо зарумяниться.

[показать]

Источник