10 грамм листового желатина(я беру обычный порошковый желатин,насыпаю в мелкое ситечко и опускаю в емкость с холодной водой,оставляю для набухания) залить холодной водой для набухания. В сотейнике с толстым дном сварить сироп из 125 мл воды и 225 гр сахара,довести жидкость до 104 градусов. снять с огня,как только перестанет булькать -всыпать измельченный черный шоколад 150 гр. размешать до однородности и добавить 30 гр темной какао пудры(хорошего качества)так же тщательно вымешать. добавить 65 мл сливок(натуральных) с наибольшим содержанием жира,сливки должны быть комнатной температуры. Массу переодически помешиваем,как только температура опустится до 60 градусов вводим желатин и тщательно растворяем. Массу необходимо процедить через мелкое сито и под углом 45 градусов пробить блендером.наша задача не взбить,а перемешать с наименьшим образованием пузырьков воздуха! Если пузырьки все таки появились-массу снова нужно процедить через сито. этот вид глазури можно использовать в этот же день -без созревания и подогревания! идеальная температура для заливки 30-28 градусов