http://karanova.ru/retsepty/item/70-smetannie-keksi-s-yagodami 

Сметанные кексы с ягодами - это замечательное лакомство. Здесь как всегда можно фантазировать на тему добавок. Из ягод припоминается смородина, черника, клюква, вишня. Я пекла кексы с клюквой, они получаются с ощутимой очень освежающей кислинкой. 

[показать] 

Думаю, что со сладкими ягодами будет еще прекраснее, поэтому начнем.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 80 гр сахара
• 100 гр 20% сметаны
• 130 гр муки
• 100 гр ягод
• 240 гр. муки
• 1/4 ч.л. соды
• щепотка ванилина

Способ приготовления

• Взбейте яйца с сахаром в густую пышную массу, добавьте ванилин.
• Добавьте сметану, размешайте миксером.
• Просейте муку с содой, размешайте до однородности.
• В тесто высыпьте чистые и сухие ягоды, перемешайте.
• Формочки смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите в них тесто (занимая примерно 2/3 объема формочек).
• Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 15-20 минут.
•  Готовые кексы посыпьте сахарной пудрой.
   

Примечания

1. Сметанные кексы хороши уже хотя бы тем, что в них нет сливочного масла, а следовательно они менее калорийны.

2. Чтобы ягоды не опадали на дно, можно обвалять их в муке.

3. Можно использовать замороженные ягоды, дав им минут 20 полежать при комнатной температуре.

4. Если кексы НЕ получились пышными внутри, обратите внимание на следующие вещи: нужно очень хорошо взбивать яйца, брать сметану погуще (от 20%), можно выпекать дольше при более низкой температуре.