Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»
08-11-2011 09:37
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»
[300x300]Ингредиенты для "Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»"
Рецепт "Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»"
Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение
Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»
[300x300]- Рыба (голова + плавники, хвост, 1 стейк ) — 2 кг
- Лук репчатый (+ 1/2 луковицы для желе) — 1,5 шт
- Моркoвь (свежая) — 1 шт
- Петрушка (корень) — 1 шт
- Смесь перцев (4 перца горошком) — 8-9 шт
- Гвоздикa — 4-5 шт
- Лавровые лист — 2-3 шт
- Белoк яичный — 1 шт
- Соль
- Помидор (свежие) — 0,5 кг
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Бульон (рыбный) — 1 стак.
- Чeснок — 1-2 зуб.
- Пряности (базилик, мята, сельдерей, паприка, жгучий молотый перец )
- Желатин — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
 [показать] | Самое главное в холодце навар! А получается он из костей. Поэтому нам понадобится голова семги (у меня была весом 1,2 кг), хвост, плавники. То, что обычно мы используем для приготовления ушицы. Я взяла еще 1 стейк, любим, когда рыбки поболе. |
 [показать] | Удаляем из головы жабры и глаза. С лука снимаем только верхний слой шелухи и втыкаем в него гвоздички. Кладем в кастрюлю все рыбные кости, добавляем туда лук, морковь, корень петрушки, душистый перец. Ждем, когда закипит и убираем пену. Солим и оставляем подрагивать холодец на 1 час. Через час достаем морковь и откладываем ее в сторону. Она пойдет на украшение холодца. |
 [показать] | Продолжаем варить на среднем огне без крышки еще минут 30-40. Для того, чтобы осветлить бульон, слегка взбиваем белок с щепоткой соли. Затем вынимаем рыбные кости. Кладем в кастрюлю стейк, лавровый лист, взбитый белок, солим, перемешиваем и варим еще 10 минут. |
 [показать] | Кости слегка остужаем, при этом отгоняем котов и мужиков, которые нарезают круги вокруг стола, где предполагается разбирать холодец. Бульон процеживаем через сито и сложенную в несколько слоев марлю. Наливаем 1 стакан бульона для приготовления томатного желе. |
 [показать] | Готовим томатное желе. Помидоры режем на 4 части, лук - крупными кольцами, чеснок – мелко. Заливаем рыбным бульоном, добавляем томатную пасту, травки, соль, перец и тушим минут 20, пока они не разварятся. |
 [показать] | В блендере измельчаем томатную массу и протираем ее через сито. |
 [показать] | Добавляем желатин, доводим до кипения и наливаем немного в подготовленные формы. Убираем в холодильник до застывания. |
 [показать] | Зовем, наконец-то, всех голодных и измученных разбирать кости. Обсасываем, причмокиваем. |
 [показать] | Спасенную от разорения рыбку, выкладываем вторым щедрым слоем на застывшее желе. Ложкой аккуратно заливаем золотистым рыбным наваром либо томатным желе и снова в холодильничек до полного застывания. |
 [показать] | Достаем, ставим на несколько секунд форму в горячую воду, переворачиваем на блюдо. Подаем к холодцу рюмочку водочки для разгону и… поехали-и-и-и!!! Приятного аппетита Вам и вашим близким. |
 [показать] | И другой вариантик подачи. |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!» | зубарева_татьяна - Дневник зубарева_татьяна |
Лента друзей зубарева_татьяна
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»