Ходили как с дочкой в суши, заказали чай с чабрецом... понравился, вкусно и как то необычно. и вот решила на даче посадить это растенице. Такие мелкие вылезли, сорняк и то больше. посмотрим, может вырастит.
Пряные однолетние культуры
К данной группе относятся растения, у которых главными частями, используемыми в пищу, являются листья, цветки и семена: базилик, кориандр, овощная хризантема, укроп, чабер.
Удивительно, но пряности человек начал употреблять раньше, чем соль. Еще первобытные люди приправляли сырое мясо пряными дикорастущими травами. На Руси издавна употребляли укроп, анис, зверобой. В русской кухне с XIX века использовали кориандр, базилик, кервель, чабер и др. Однако позже искусство применения пряностей было утрачено, и хозяйки довольствовались лишь лавровым листом, перцем, укропом и петрушкой. Зато в последнее время интерес к пряностям заметно возрастает.
Пряных растений очень много, их связывает то, что во всех частях растения содержатся ароматические и вкусовые вещества. Пряные растения содержат много витаминов, эфирных масел и других питательных веществ, которые улучшают и ароматизируют пищу, благотворно влияя на обмен веществ. Пряные растения обладают магической силой, с их помощью можно избавиться от многих болезней, быстрее залечить душевные раны, поскольку они нормализуют работу нервной и сердечнососудистой системы.
Однолетние культуры этой группы можно включать в овощной севооборот или размещать куртинами среди цветочных культур. Высокорослые растения, такие как укроп и овощная хризантема, лучше размещать на заднем плане, чабер на переднем, а базилик в центре. Некоторые любители высаживают пряности в виде спирали, змейки или улитки. При таком решении умещается больше растений, и каждому виду растений можно обеспечить оптимальное место. Это также придаст вашему участку оригинальный и нарядный вид, к тому же принесет пользу, отпугивая вредителей и привлекая пчел. Пряности украшают блюда, делают их привлекательными. Один только вид блюда, украшенного пряными травами или цветами, вызывает аппетит. В весенне-летний период используют свежие пряности с грядки, а зимой — в сухом или консервированном виде, употребляя по отдельности или составляя букеты. Сейчас в продаже есть разнообразные пряности, но они очень дороги. К тому же в некоторых смесях встречаются незнакомые запахи, которые не всем правятся. Возделывая собственные пряные культуры, можно создавать из них смеси, сочетая пряный аромат и тонкий вкус различных культур с обилием в них витаминов и питательных веществ.
Чабер
Чабер нередко отождествляют с чабрецом, и виной тому близкие по звучанию русскоязычные названия этих ароматных трав. Однако чабер и чабрец - это разные, хоть и «родственные» растения одного семейства. Несомненно одно: все виды чабера и чабреца заслуживают присутствия в садике пряных трав.
Чабер (Satureja) относится к семейству яснотковых (Lamiaceae).
В роду Satureja насчитывается около 30 видов чабера – это однолетние и многолетние растения, которые различаются внешне, а также вкусом и ароматом листьев.
Для всех видов чабера характерно длительное непрерывное цветение. Богатые нектаром мелкие, но многочисленные цветки чабера привлекают в сад множество пчёл, это отличный медонос.
Наиболее распространённым в садах видом является чабер однолетний, или чабер душистый, или чабер садовый (Satureia hortensis) - однолетнее растение высотой 30-40 см (у некоторых форм высота до 60 см).
Стебель чабера покрыт сильноветвистыми побегами с мелкими тёмно-зелёными удлинёнными листочками, издающими при растирании очень сильный специфический аромат.
Мелкие цветки чабера по окраске венчика бывают лиловыми, розовыми или белыми, с пурпурными пятнышками в зеве.
Цветёт чабер садовый в июле-августе; светло-коричневые семена-орешки созревают в сентябре. При герметичном хранении всхожесть семян чабера сохраняется в течение 2 лет.
Как и большинство других видов, чабер садовый родом из Средиземноморья и Причерноморья, откуда и распространился на все континенты. Согласно старинным трактатам, это растение ценилось и использовалось с давних времён.
Неравнодушные к венкам древние римляне причисляли чабер к достойным для плетения венков растениям. Считалось, что венок из чабера символизирует принадлежность к знатным людям, а также тонизирует и предохраняет от болезней (в том числе, избавляет от головной боли). Также чабер традиционно употреблялся древними греками и римлянами в качестве лекарства от многих недугов и для ароматизации пищи.
Чабер не зря уважительно называют помощником аппетита и спутником добрых снедей. В кулинарии используется молодая зелень чабера, очень приятная на вкус и напоминающая жгучий перец. Доступный чабер раньше часто использовался как заменитель дефицитного дорогого перца, поэтому за сильный горьковато-пряный вкус и специфический перечный аромат за чабером закрепилось название «перечная трава».
Молодые листья и побеги чабера в верхней части растений, готовых зацвести или в самом начале цветения, богаты витаминами и другими полезными веществами, эфирным маслом. Зелень чабера в свежем и сушёном виде во многих странах мира находит широкое применение как пряная приправа и как лекарственное растение.
Верхнюю часть побегов чабера с бутонами я срезаю и сушу, не отделяя листьев от стеблей. В таком виде хорошо высушенная зелень чабера в стеклянной, герметично закрытой банке очень долго сохраняет свой превосходный аромат (он даже усиливается при сушке).
Чабер возбуждает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
Присутствие чабера позволяет избавить блюда от нежелательных запахов и одновременно придать им пикантный вкус. Но здесь важно не перестараться с количеством чабера и временем его термообработки. Чтобы внести характерные нотки травы и при этом не перебить вкус и приятный аромат ингредиентов блюда, добавлять чабер при приготовлении пищи нужно совсем чуть-чуть.
Чабер не подвергают длительному кипячению, что разрушает питательные вещества и придаёт блюду горечь, при этом у травы теряется нежный аромат. Чтобы избежать горечи и не потерять пряный запах травы, стебли и листья чабера обычно не измельчают и добавляют в блюдо за пару минут до готовности.
Чабер используется при изготовлении колбас, при отдушке уксуса, при мариновании и засолке, при приготовлении блюд из разнообразных овощей, из бобовых и грибов, из мяса и рыбы, из домашней птицы и дичи, из яиц и сыра, при выпечке кулинарных изделий и пиццы.
Чабер обладает ярко выраженными бактерицидными и болеутоляющими свойствами, имеет широкий спектр применения в лечебных целях (при заболеваниях желудочно–кишечного тракта, почек, печени, желчного пузыря, при диабете, при укусах насекомых, при простудных заболеваниях). Применяют чабер как закрепляющее, потогонное, отхаркивающее, глистогонное, успокаивающее нервы средство. Чабер включают в состав многих лечебных сборов и целебных чаёв.
Преимуществом чабера душистого является то, что вырастить его очень просто: свежие полноценные семена имеют отличную всхожесть и не требуют подготовки к посеву, сеянцы быстро развиваются. При благоприятных условиях чабер хорошо растёт как в саду, так и в горшке.
Теплолюбивый чабер довольно неприхотлив и не требователен к почве, но лучший урожай ароматной травы можно получить при солнечном местоположении и лёгкой плодородной почве с хорошим дренажом, при достаточном увлажнении посадок в засуху.
Семена чабера я высеваю в саду в тёплую почву, когда минует угроза возвратных заморозков. Сухие семена рассыпаю на земле пореже, присыпаю тонким слоем почвы, поливаю и накрываю посевы укрывным материалом.
В садике пряных трав чабер удобно располагать вместе с другими однолетними ароматными растениями: базиликом, кресс-салатом, кориандром, змееголовником, портулаком и др.
Чабер выращивают в саду и как уплотнитель других культур (слышала, что в совместных посадках чабер успешно защищает фасоль от нападения тли).
Уход за чабером
Обычный, не отличается от других культур — прополки, рыхление почвы, подкормки, в сухую погоду — полив. Прореживание растений в рядках осуществляют в фазе 3-4 настоящих листьев сначала на 3-5 см. Вторично прореживают чабер на расстоянии через 15-20 см. Удаленные растения используют в пищу.
В засушливые периоды и после каждой срезки зелени растения поливают по мере надобности. Подкормки начинают при рыхлении почвы до первого прореживания растений мочевиной 10-12 г на 10 л воды. Последующие подкормки выполняют после срезки зелени, коровяком или сброженной травой (1:10). Можно подкармливать золой (полстакана на 1 м2) или комплексными минеральными удобрениями (40 г на 10 л воды). В течение вегетации растения чабера могут поражаться черной ножкой, серой гнилью, слизнями, совкой. Для получения семян оставляют несколько растений с заведомо хорошим ароматом. С них не снимают листья и веточки. В сентябре, когда побуреют коробочки, растения срезают или выдергивают с корнем и досушивают в проветриваемом помещении. Затем обмолачивают, очищают и сортируют. Семена хранят в бумажных пакетах. Урожай семян с одного куста — 5-15 г.
Выращивание чабера на окне
Для выращивания чабера в домашних условиях необходимо заранее заготовить почвенную смесь, которая должна быть легкой и плодородной. Обычно ее составляют из одной части огородной почвы и 2 частей перегноя. На 1 кг смеси добавляют 20 г золы и 40 г органоминеральных удобрений типа биогумус. Можно использовать и другие рецепты почвенной смеси в зависимости от имеющихся материалов. Чтобы сократить поливы зимой в почвенную смесь добавляют агро-гель, предварительно намочив его в воде. Он превращается в желеобразное вещество и хорошо удерживает воду.
Семена чабера высевают в конце зимы или в начале весны в небольшие плошки или горшки. Чабер можно выращивать и на подвесных полочках. Почву предварительно увлажняют, тщательно выравнивают и делают неглубокие бороздки через 3-5 см. В них через каждые 2 см раскладывают семена. Ребром руки семена прижимают к почве для лучшего контакта. Плошки закрывают пленкой или стеклом, которые снимают после появления всходов.
Уход за растениями состоит в умеренном поливе, минеральных и органических подкормках, которые проводят 2 раза в месяц, чередуя между собой. В качестве органоминеральной подкормки очень хорошо зарекомендовали себя жидкие удобрения типа «Дарина». По мере роста растения прореживают, сначала оставляя 5 см между растениями, затем — 10 см. Удаленные растения используют в пищу. Через 30 дней после появления всходов растения пересаживают на постоянное место в горшки диаметром 16-18 см. В горшок кладут черепки и гравий, затем песок слоем 2 см, а сверху почвенную смесь того же состава, что и для рассады. Листья и веточки у чабера начинают срезать к моменту бутонизации. В это время он приобретает наиболее терпкий аромат. Срезают на уровне 3-4 см от земли по одной - две веточки с каждого горшка. Затем растения поливают и подкармливают. После окончания вегетации почву вместе с растениями выбрасывают, горшки моют и дезинфицируют. Окно и подоконник моют раствором соды.