Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Основное в хачапури - начинка. Ее должно быть больше чем теста. Тесто выполняет роль формы и не должно лидировать.
Настоящие хачапури очень большие с куриным яйцом. Я же в ресторане ела маленькие хачапурчики с перепелиным яичком, очень понравилась идея, решила воплотить в жизнь. Вот что из этого вышло.

[450x338]


Для теста:
2-2,5 стак муки
1 стак. кефира или мацони
1 ч. ложка дрожжей
2 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
3 стол. ложки растопленного сливочного масла или маргарина

Для начинки:(количество сыра написала столько, сколько использовала сама, но лучше взять больше)
100г сулугуни
100г брынзы
перепелиные яйца




Приготовить безопарное дрожжевое тесто:
В теплом кефире растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить сливочное масло. Затем просеянную муку. Вымесить тесто, поставить на 1 час для расстройки в теплое место.
Приготовим начинку:
Сыры измельчить на терке, мясорубке или в блендере. Если начинка недостаточно соленая, подсолить.
[350x263]

Разделить тесто на 8 частей. (Хачапури, котрые я ела в ресторане были еще меньше, поэтому делить надо было частей на 12.)
Раскатать тонкую лепешку, смазать края взбитым яйцом, выложить начинку.
[350x263] [350x263]


Слепить хачапури в форме лодки. Стараясь лепить так, чтобы в слепленных уголках тоже была начинка. На сколько я смогла выяснить, форма хачапури весьма символична. Она символизирует ковчег.
[350x263] [350x263]

В оставшееся яйцо добавить стол. ложку молока и щепотку сахара. Перемешать, смазать тесто. Поставить подходить на 20-30 минут.
[350x263]

Выпекать 10-15 минут при t 200-220 градусов. (Я в своей допотопной духовке выпекала 30 минут.) Когда хачапури начнут румяниться, вбить в каждую по перепелиному яичку. Поставить в духовку не более чем на 5 минут, что бы схватился белок.
[350x263] [350x263]

Желток должен остаться жидким. Готовые хачапури вынуть из духовки, положить по кусочку сливочного масла.

Серия сообщений "ВЫПЕЧКА":

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - ТВОРОЖНЫЕ ТРУБОЧКИ
...
Часть 26 - ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ,,НОСТАЛЬГИЯ,,
Часть 27 - ПИРОЖКИ-ПИРАМИДКИ С ВИШНЕЙ
Часть 28 - ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Часть 29 - ПАХЛАВА
Часть 30 - ПИЦЦА
...
Часть 42 - НАПОЛЕОН ИЗ АВТОРИТЕТНОГО ИСТОЧНИКА )))
Часть 43 - Кексы
Часть 44 - "Творожная красота"

Серия сообщений "КУХНЯ НАРОДОВ МИРА":

Часть 1 - КОЛОЛАК (СУП)
Часть 2 - КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
...
Часть 22 - ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ ПОСТНЫЙ
Часть 23 - ЖАРКОЕ ПО-УКРАИНСКИ
Часть 24 - ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Часть 25 - КУКСИ (корейский холодный суп)
Часть 26 - САЛАТИК ПО-КОРЕЙСКИ ОТ ИВЫ
...
Часть 37 - ДРАНИКИ
Часть 38 - Зелёные-солёные помидоры
Часть 39 - Тортильи