Пасха ознаменовала собой окончание поста, а посему можем смело приступать к приготовлению мясных блюд. Сегодня мы предлагаем вам рецепт глазированной запеченной свинины с абрикосами и фисташками.

[550x462]

Вам потребуется:

1 ст.л. сливочного масла 
1 большая луковица шалот 
14 чашки сухого белого вина 
1 1/4 чашки кураги (порезать) 
2 ст. л. сушёной вишни 
2 ст. л. сушёной клюквы 
1/2 чашки очищенных фисташек 
1 ст. л. свежего тимьяна 
1 ст. л. свежей петрушки 
750 г свинины для запекания 
1 средняя морковка 
2 стебля сельдерея 
1 большая луковица 

Глазурь
1/2 чашка абрикосового джема 
1 ст.л. бренди 
1 ст.л. Дижонской горчицы 
1 зубчик чеснока 

Соус
1/4 чашка (50 мл) муки 
3-4 чашки куриного бульона 
соль и перец 
2 ст.л. порезанного тимьяна 
2 ст.л. порезанной петрушки 

Приготовление:

1. Нагреть масло на небольшой сковородке. Добавить шалот, жарить 2 минуты, добавить вино, курагу, вишню и клюкву. Снять с огня, остудить. Затем добавить фисташки, тимьян и петрушку. Нагреть духовку до 180 градусов. 

2. Мясо разрезать вдоль по длине, развернуть в виде «книги». Положить начинку, завернуть, перевязать шпагатом. Положить на противень для запекания. 

3. Почистить и порезать морковь, лук и сельдерей на небольшие кусочки. Положить к мясу. 

4. Приготовить глазурь: Смешать джем и бренди, нагреть в микро несколько секунд, добавить измельчённый чеснок и горчицу. Смазать мясо глазурью. 

5. Запекать 25 минут. Затем перевернуть мясо, опять смазать глазурью и запекать еще 25 минут. Затем накрыть мясо фольгой и запекать еще 20-30 минут при температуре 150 градусов. 

6. Мясо достать из духовки и оставить его на время, пока готовится соус. 

7. Приготовить соус. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку, затем добавить бульон. На среднем огне довести до кипения. Посолить и поперчить. Снять с огня, добавить тимьян и петрушку