Это цитата сообщения elenbar Оригинальное сообщение
Еще раз о кофейных десертах
Кофейный рис
 |
Ингредиенты
225 г риса, 3 стакана молока, 8 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 2 желтка, 750 г молока
Способ приготовления
225 г риса варить в воде около 3 минут. Параллельно скипятить 750 г молока. Рис слить и тут же засыпать его в кипящее молоко. Варить минут 10 на небольшом огне. Затем снять с огня, добавить 8 столовых ложек сахара и две ложки растворимого кофе. Перемешать. Потом добавить два желтка и подогреть на огне. К столу рис подавать холодным.
Кофейно-миндальные пирожные
Для рассыпчатого теста: • 200 г муки • 100 г мягкого сливочного масла • 2 яичных желтка • 60 г сахара • соль Для смазывания формочек: • сливочное масло Для начинки: • 0,125 л кофе «экспрессе» • 100 г сахара • 200 г мелко молотого миндаля • 4 яичных желтка Для украшения: • сливки • рубленые фисташки Вам также понадобятся: • 8 маленьких круглых формочек диаметром 10 см 1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить тесто. 2. Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм и разделить его на 8 частей. Формочки смазать сливочным маслом, уложить в каждую тесто, края плотно прижать к стенкам. Выпекать тарталетки в духовке около 20 минут. 3. Формочки опрокинуть на блюдо и вынуть из них тарталетки. Духовку не отключать. Приготовить кофе в кофеварке или в кофейнике «Экспресс», перелить его в кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне прокипятить смесь до полного растворения сахара. Снять с плиты, добавить молотый миндаль, яичные желтки и тщательно взбить. 4. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°С около 10 минут. 5. Дать пирожным остыть. 6. Сливки взбить и поместить в кули¬нарный шприц. Украсить пирожные взбитыми сливками, посыпать рублеными фисташками. Время приготовления: около 1 1/2 часа Время выпечки: около 20 минут |
Пирожное кофейное
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сливочное масло - 175г
- сахар - 3-4 ст.л.
- мука - 1 стакан
- порошок какао - 2 ст. л.
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- очень крепкий кофе - 1 ст. л.
Способ приготовления:
100г масла растереть сахаром, добавить муку, какао и взбить миксером до получения густой однородной массы. Разделить тесто на 24 части, скатать шарики, уложить их на противень, покрытый пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Слегка прижать шарики, придав им плоскую форму. Выпекать 3-5 минут при средней мощности. Осторожно переложить бумагу на решетку и оставить на 5 минут до остывания.
Взбить крем из оставшегося масла, сахарной пудры и кофе. Намазать кремом половину кружочков и соединить по два, посыпать сахарной пудрой.
Соус ванильный с кофе
 [300x225]Состав:ваниль - 2 стручка молоко - 200 г яичный желток - 5 шт. сахар - 3 ст. ложки кофе растворимый в порошке - 1 ч. ложка мороженое ванильное - 250 г Способ приготовления: Стручки (их можно заменить ванилином) ванили разрежьте, снимите мякоть и положите в молоко, дайте вскипеть. Желтки взбейте с сахаром на водяной бане. Процедите ванильное молоко и добавляйте к яичному крему, не переставая взбивать. Остудите. Добавьте кофейный порошок, мороженое и хорошо взбейте. При подаче на стол посыпьте сахарной пудрой. |
Кофейный десерт «Плавающие острова»
|
Ингредиенты на шесть персон Для приготовления кофейного варианта английского крема: 150 мл (2/3 стакана) молока, 150 мл (2/3 стакана) нежирных сливок, 120 мл (1/2 стакана) крепкого черного кофе, 4 яичных желтка, 25 г (2 ст. Ложки) светло-коричневого сахарного песка, 5 мл (1 ч. Ложка) кукурузного крахмала. Для карамельного сиропа: 90 г (1/2 стакана) сахарной пудры. Для приготовления меренг: 2 яичных белка, 50 г (1/4 стакана) сахарной пудры, 1,5 мл (1/4 ч. ложки) молотых семян аниса, щепотка соли. Рецепт кофейного десерта
3. Нагревайте смесь в течение 1—2 минут, все время помешивая, пока она не загустеет. Снимите с плиты и охладите, время от времени помешивая готовый английский крем. 4. Накройте миску с кремом пищевой пленкой и уберите в холодильник. 5. Для приготовления карамельного сиропа положите сахарную пудру в толстостенную кастрюльку (или сотейник) и залейте 45 мл (3 ст ложками) воды. Нагревайте на слабом огне, чтобы весь сахар растворился. Затем кипятите на сильном огне, чтобы сироп приобрел темно-золотистый цвет. Снимите с плиты, осторожно добавьте 45 мл (3 ст ложки) горячей воды (она будет брызгаться). Остудите. 6. Для приготовления меренг взбейте в крепкую пену яичные белки. Соедините сахарную пудру и молотый анис и, не переставая взбивать, введите их в взбитые белки. 7. Налейте кипящую воду в большую сковороду на высоту 2,5 см, добавьте соль и поставьте на слабый огонь. Пользуясь двумя столовыми ложками, придайте меренгам форму овалов и положите их в кипяток на 3 минуты. Одновременно варите не более 4-5 меренг.
9. Подавая на стол, налейте немного английского кофейного крема на сервировочную тарелку пустите плавать 2 — 3 «острова»-меренги, оформив все блюдо карамельным сиропом. Полезный совет |
Рулет из меренги с манго и кофе
| [344x376] |
| Кофейная меренга с манго |
 |
| Приготовление кофейной меренги |
Ингредиенты на четыре-шесть персон
4 яичных белка, 225 г (1 полный стакан) сахарной пудры, начинка: 45 мл (3 ст. Ложки) молотого кофе с ярко выраженным вкусом, 75 мл (5 ст. Ложек) молока, 350 г (1 1/2 стакана) сливочного сыра Маскарпоне, 1 Спелый плод манго, порезанный на кусочки со стороной 1 см.
Рецепт кофейного десерта
1. Разогрейте духовку до 1900с. Выстелите противень размером 33 х 23 см слегка смазанной маслом пергаментной бумагой. Взбейте в крутую пену яичные белки и постепенно введите в них сахарную пудру. После добавления каждой порции пудры массу интенсивно взбивайте, чтобы она стала пышной и однородной.
 |
| Рецепт кофейного десерта |
3. Переверните выпеченную меренгу на лист пергамента. Удалите бумагу, выстилавшую противень, и подождите, пока корж остынет.
4. Для приготовления начинки положите молотый кофе в небольшую миску
И залейте доведенным почти до кипения молоком. Настаивайте примерно 4 минуты, затем процедите через частое ситечко и выбросьте кофейную гущу.
5. Разомните сливочный сыр маскарпоне до однородной массы, затем постепенно соедините его с кофе. Получившуюся Начинку разложите по поверхности
Меренги, а на нее поместите кусочки манго.
 |
| Рецепт кофейной меренги |
Полезный совет
По желанию до выпекания в меренгу можно добавить 50 г (1/2 стакана) очищенных и измельченных лесных орехов.
Меренга с имбирным кофе
 |
| Рецепт кофейной меренги |
| [341x340] |
| Меренга с имбирным кофе |
Ингредиенты на шесть персон
275 г готового имбирного кекса, 600 мл (2 1/2 стакана) кофейного мороженого, 4 яичных белка, 1,5 г ( /4 ч. Ложки) лимонной кислоты, 150 г (3/4 стакана) сахарной пудры, 25 г (2 ст. Ложки) мелко порезанных консервированных корневищ имбиря.
Рецепт кофейного десерта
1. Разогрейте духовку до 230 °с. Нарежьте имбирный кекс вдоль на три пласта. Из каждого ломтика вырежьте по два кружка диаметром 5 см, используя формочку или стакан, и уложите их на противень.
2. На каждый кружок положите по большому шарику (полную столовую ложку) кофейного мороженого и поставьте противень в морозильник не менее чем на 30 минут.
 |
| Рецепт кофейной меренги |
4. Аккуратно переложите взбитые белки в кондитерский мешок с широкой, ровной насадкой.
5. Быстро выдавливайте взбитые белки из кондитерского мешка на начинку из мороженого: начинайте со дна из бисквитного кружочка, затем поднимайтесь
вверх, действуя круговыми движениями.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3-4 минут, чтобы внешняя поверхность меренги стала сухой, хрустящей и слегка подрумянилась. Готовый десерт тотчас же подавайте на стол.
 |
| Рецепт кофейного блюда |
Кофейное мороженое
|
50 г растворимого кофе, 4 яйца, 100 г сахарного песка, 1/2 стакана воды, 200 г сливок, шоколадная крошка, фрукты из компота, мороженое.
Кофе залить кипятком. Яйца хорошо растереть с сахарным песком, добавить горячий кофе, размешать и охладить. Взбить сливки, смешать их с яично-кофейной массой, разложить в посуду, в которой мороженое будет подаваться, и заморозить. Перед подачей посыпать шоколадной крошкой или растворимым кофе. Украсить фруктами из компота. |
http://coffeetime.ru