Ингредиенты

1 кг кабачков

1–2 моркови

1 луковица

2–3 ст. л. томатной пасты

соль,

перец по вкусу

0,5 ч. л. сахара

4 ст. л. растительного масла

Приготовление

Промытые кабачки нарежьте мелкими кубиками. Если они перезрели, предварительно удалите семенную часть. Обжарьте кабачки до легкого зарумянивания в 3 ст. л. растительного масла в 2–3 подхода, чтобы на сковороде они размещались в 1 слой. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на терке. Обжарьте их вместе в оставшейся 1 ст. л. масла. Добавьте кабачки, накройте крышкой и потушите овощи 10 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, соль, перец, сахар, перемешайте и протушите еще 10 минут. Если кабачки молодые, воду можно не добавлять. Готовые и слегка остывшие овощи взбейте блендером: так у вас получится превосходная пастообразная консистенция. Если готовите икру для хранения, можете еще раз довести массу до кипения.