Как заваривать и пить мате
В калабас с помощью специальной лопаточки засыпается мате [1].
Для тех, кто сталкивается с напитком впервые, лучше заполнить "тыковку" наполовину; "матеисты" со стажем засыпают до 2/3 объема калабаса. Мате обычно пьют без сахара, но для первого раза можно и подсластить [2].
Затем калабас закрывают ладонью и несколько раз хорошо встряхивают [3].
После небольшого "землетрясения" травяная пыль окажется сверху, а стебельки снизу.
Следующий этап требует особой аккуратности.
Калабас наклоняют таким образом, чтобы мате ссыпалась к одной стенке, а возле другой оказалась пустота, в которую вставляется бомбилья [4].
Потом калабас нужно осторожно вернуть в вертикальное положение так, чтобы не потревожить бомбилью. Тут важно усвоить одну деталь.
P. S. Бомбилья — не чайная ложка, ею мате не помешивают!. До конца матепития она должна оставаться неподвижной, как каменная стена. По индейскому поверью, малейшее колебание бомбильи создает хаос во Вселенной. Пошевелив трубочку, галактическую катастрофу вы, конечно, не устроите, зато бурю в калабасе организуете, и бомбилья забьется соринками.
Когда все будет готово, в калабас по линии бомбильи добавляют немного горячей воды и дают ей впитаться, а затем его заливают доверху [5]. Важно, чтобы температура воды была 75-80° С, кипяток может обжечь "заварку", и она станет безвкусной. Правильно заваренный мате начинает пускать пузыри [6]. По обычаю, прежде чем приступить к дегустации, калабас надо немного "погреть" в руках [7]. Через несколько минут мате можно пить [8]. Заваривать одну и ту же порцию можно до тех пор, пока, по вашему мнению, не потеряется вкус.
Бомбилье и калабасу требуется особый уход. Если трубочка разбирается, то нужно открутить фильтр и как следует его прочистить [9]. Калабас после каждого использования надо хорошо просушивать, время от времени даже с помощью специального приспособления с металлическим цилиндриком на конце. Цилиндрик сначала накаливают на огне [10], а потом прижигают им "внутренности" калабаса [11], куда предварительно засыпают полгорсточки тростникового сахара.
[234x125]
Несколько секретов Хулио Кортасара
1. Тот, кто заваривает мате, должен подавать его бомбильей в сторону гостя. Если же "носик" бомбильи повернут в другую сторону, то это может стать поводом для обиды: "мате наоборот, от ворот поворот".
2. Холодный мате выдает равнодушное отношение человека к окружающим.
3. Не говорите "спасибо" каждый раз, когда к вам по кругу возвращается пава. Скажите спасибо один раз — в конце, когда вы собираетесь уже уходить или больше не будете пить мате.
4. Вкус мате можно разнообразить с помощью различных добавок. Можно добавить чуть чуть кофе, мелиссы, мяты, кожуру апельсина высушенную на солнце, лимонную вербену.
5. У аргентинцев мате — это целая церемония и великолепный предлог поделиться своими увлечениями. Это старинная и сугубо аргентинская традиция обросла и своим языком и особыми кодами общения. Мате можно пить в любое время суток и в прикуску с неповторимой по вкусу домашней выпечкой.
Использованы материалы сайта: www.cigarclan.ru
