Прежде чем использовать толстую свинушку при приготовлении различных блюд, необходимо ее замочить в холодной воде на 2-3 часа, а потом отварить в течение получаса, полученный отвар слить. Далее эти грибы солят и маринуют, жарят. В супы их обычно не кладут, да и для сушки они не очень подходят.

Не каждая хозяйка знает, как приготовить соленые и маринованные свинушки. Считается, что лучшей тарой для засолки является деревянная бочка. Но вряд ли ее можно встретить на современной кухне, поэтому лучше взять любую емкость из керамики. Предварительно отваренные и промытые свинушки укладывают слоями, пересыпая их поваренной солью. Если вы хотите, чтобы грибы получились хрустящими, добавьте листья вишни и хрена. Также для аромата кладутся стебли укропа, душистый перец и несколько зубчиков чеснока. Далее свинушки накрывают чистой марлей, ставят сверху пресс и убирают для засолки в прохладное место. Употреблять соленые свинушки можно через 40 дней. Бывалые кулинары рекомендуют хранить эти грибы при температуре не ниже 5 градусов, иначе есть риск, что свинушки промерзнут, отчего их вкусовые качества сильно пострадают. Если же температура будет выше, то рассол может закиснуть и грибы придется выбросить. В процессе засолки также важно периодически доливать кипяченую воду, так как рассол имеет свойство испаряться.

На просторах интернета также можно встретить рецепты приготовления маринованных свинушек. Для этого грибы помещают в специальный маринад, при производстве которого используют уксус, сахар, соль и специи. Считается, что в этом случае рассол для свинушек должен быть чуть слаще, чем при приготовлении других видов грибов. Еще одну изюминку при заготовке может внести винный уксус, используемый вместо обычного. Заранее отваренные и промытые свинушки кипятят в полученном рассоле около 10 минут, затем закатывают в заранее стерилизованные банки или сразу подают на стол. Маринованные свинушки также можно приготовить холодным способом. При нём грибы не кипятят в рассоле, а просто заливают им.

Но и это далеко не все! Если вы думаете, как разнообразить свое ежедневное меню и что приготовить на обед или ужин, попробуйте сделать английский салат со свинушками. Для этого вам потребуется сельдерей, мясо цыпленка, грибы и соленые огурцы. Все ингредиенты мелко нарезаются и заправляются майонезом. Это блюдо очень необычное и удивительно вкусное.

Также можно сделать винегрет с солеными или маринованными свинушками. Достаточно их добавить к овощному ассорти, приготовленному по традиционным рецептам. В качестве заправки можно использовать смесь растительного масла, уксуса, соли и сахара.

Как видите, свинушки достаточно широко используются в русской кухне. Если вы сами собрали урожай этих грибов или купили их в проверенном месте, если вы соблюли все необходимые условия их приготовления, можете не переживать за качество полученного продукта и смело употреблять его в пищу.