Совет - снимать с желтка шкурку, чтобы убрать неприятный привкус - действует!
Крем-брюле готовится просто - на один желток 20 грамм сахара и 100мл любых сливок. Главное - правильное приготовление в духовке. Крем очень легко перегреть, поэтому устанавливают температуру 100С и готовят около часа-часа с четвертью. Лучше всего если формочки будут низкими - в них смесь равномерно и полностью прогреется. Из этих же соображений используют керамические формы, а не металлические.
Вопрос, что делать с оставшимися белками, в этот раз решился просто - безе! Давненько не пекла, да и к тому же в духовку при 100С можно поставить и безе и крем-брюле, время выпекания у них практически одинаковое. Два замечательных десерта за полтора часа - это ли не здорово! А какая экономия электроэнергии!
[показать]

Для крема-брюле отделить желтки, снять шкурку с них (проткнуть желток вилкой, он вытечет, а шкурка останется на вилке) и добавить 20г сахара на желток. Смешать, не взбивая.

[показать]

Добавить мякоть половины ванильного стручка, размешать.

[показать]

Влить горячие сливки (100мл на желток) и размешать, разлить по формочкам. Пена, которая тут видна у меня, совершенно не нужна, старайтесь, чтобы ее и не было, то есть не взбивайте венчиком, а аккуратно мешайте.

[показать]

Для безе белки взбить в крепкую пену (пара минут). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.

[показать]

На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно (хотя некоторые советуют добавлять понемногу). Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).

[показать]

Взбить опять до очень плотной пены, понадобятся те же две минуты.

[показать]

С помощью двух ложек (я люблю крупные безе, потому беру десертные ложки) выложить массу на пергамент.

[показать]

Поставить и безе и крем-брюле в духовку на 1 час 20 минут при 100С.
Если ваша духовка не делает такую низкую температуру, ставьте формочки в плошку с водой, а безе тогда пеките отдельно, ему пар не нужен.
Крем-брюле поставить охлаждаться часа на три в холодильник. Когда вы его достанете из духовки, оно будет напоминать желе, а при остывании уплотнится.

[показать]

Теперь крем надо посыпать сахаром и заколеровать. Но, конечно, этой штучки для обжига у меня нет (и не знаю, кстати, где купить!). Для карамельного вкуса я посыпаю сверху крем темным сахаром, на вкус это что-то похожее на настоящее, а вот корочки, конечно, нет.

[показать]

Обожаю безе с масляным кремом, так что и про крем расскажу.
Одно яйцо взбить с двумя столовыми ложками сахара в густую массу на теплой (40С) водяной бане и при взбивании же остудить (как меня только что просветили, остудить - это сообщить температуру окружающей среды, а охладить - сделать температуру ниже температуры окружающей среды).

[показать]

Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.

[показать]

Добавлять понемногу яичную массу, взбивая на средней скрости.

[показать]

Ароматизировать алкоголем (около столовой ложки).

[показать]

Готовые безе намазать кремом с плоской стороны и склеить по два (этого количества крема хватит для безе из четырех белков). Охладить (то есть сообщить температуру ниже температуры окружающей среды, проще говоря, поставить в холодильник).

[показать]

чадейка