Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

Торт «Моцарт»

"Рецепт этого тортика нашла на просторах инета, я его лишь немного модернизировала, так сказать, и украсила на свой вкус [показать] Торт получился очень вкусный, шоколадно-ореховый" [показать]














Для приготовления тортика (кроме продуктов) я использовала разъемную форму d 20см и ленту для покрытия внутренних боков формы.





Продукты:





Для ореховых коржей:





5 охлажденных яичных белков


220 гр сахара


75 гр молотого миндаля


75 гр молотого лесного ореха (фундук)











Приготовление:





Орехи - миндаль и фундук (жареные) измельчить














Яйца разделить на белки и желтки











Белки взбить с сахаром до «крепких пиков»











Добавить измельченные орехи











Аккуратно перемешать вручную до однородной массы











На пергаментной бумаге для выпечки нарисовать круг, я для этих целей использовала тарелку (у меня d=18см)











лист перевернуть (чтобы круг от карандаша не соприкасался с белковым тестом) и смазать растительным маслом











Выложить белковое тесто на пергаментную бумагу











Выпекать при Т 100-130°С – сушить безе, около 1 часа (зависит от духовки). Снимать с бумаги только после того как полностью остынут.


Из данного кол-ва получатся 3 коржа











Коржи можно приготовить заранее за день или несколько дней





Для крема со сгущёнкой:





230 гр вареной сгущёнки


120 гр сливочного масла


+ на нижний слой орехового безе шоколадно-ореховая паста (типа Нутеллы)











Приготовление:


Масло размягченное (при комнатной температуре) взбить с вареной сгущенкой до однородного крема














Выложить 1 меренговый корж на блюдо











Смазать шоколадно-ореховой пастой











Сверху равномерно распределить крем со сгущенкой











Установить вокруг коржа разъемную форму (на фото 20см) , бортики проложить пленкой, закрепить форму и поставить в морозилку на 10 мин чтобы схватился крем со сгущенкой











Готовим белый шоколадный крем и крем из горького шоколада:





Примечание: этот крем обязательно должен остыть в холодильнике не менее 4-х часов, а лучше ночь. Поэтому рекомендую сделать его (без желатина) накануне сборки торта





Для шоколадного крема:


с белым шоколадом:


300 гр сливок


250 г нарубленного белого шоколада


6 гр желатина





с горьким шоколадом:


300 гр сливок


250 гр нарубленного горького шоколада


6 гр желатина











Желатин замочить в сливках или молоке, дать набухнуть











Сливки нагреть почти до кипения, добавить поломанный белый шоколад, снять с нагреваемой поверхности и мешать до полного расплавления шоколада, при необходимости смесь можно ещё несколько раз подогревать пока шоколад не расплавиться, но не доводить до кипения














Готовую сливочно-шоколадную массу хорошо охладить (не менее 4-х часов – повторюсь – лучше на ночь в холодильник)


То же самое проделать с горьким шоколадом – нагреваем сливки, добавляем рубленный горький шоколад, мешаем до полного расплавления шоколада, охлаждаем в холодильнике.


Хорошо охлажденный крем имеет плотную консистенцию и практически не течет при наклоне миски











Охлажденный крем с белым шоколадом взбить миксером до воздушной плотной массы











в конце взбивания аккуратно, небольшими порциями ввести растопленный желатин











взбить до однородной массы











Достать из морзилки нашу заготовку, на крем со сгущенкой выложить второй ореховый корж, чуть прижать











и на корж выложить, сразу, крем с белым шоколадом











Сверху на белый крем уложить последний – 3-й ореховый корж, слегка прижать корж











и также сверху выложить крем из горького шоколада. Крем из горького шоколада готовим по аналогии с кремом из белого шоколада.











Ставим заготовку на 30 мин в морозилку.


По прошествии времени достаем, удаляем форму и пленку с бортиков, украшаем по собственному желанию.











В этот раз что-то мне не очень захотелось заморачиватся с украшением – тем более что торт был не «к случаю» а так для домашнего поедания без гостей [показать] Поэтому просто заливала весь торт шоколадной глазурью, бока обсыпала шоколадной стружкой и украшала клубникой в шоколаде – ну правда сделала не просто в шоколаде, а в шоколадных фраках.


Как-никак «Моцарт» должно же было быть, что-то торжественное в облике [показать] .











Хотя изначально были мысли нарисовать скрипичный ключ и сделать марципановую или шоколадную табличку с нотами [показать] – предлагаю это вам как идею украшения.


Удачи и приятного аппетита! [показать]





Примечание: в оригинальном рецепте шоколадный крем из черного горького шоколада, но я горький шоколад не очень люблю в большом количестве, поэтому делала крем из черного и молочного шоколада в соотношении 50:50.


Т.е. для темного шоколадного крема на это торт у меня у меня ушло 125гр молочного шоколада и 125гр черного горького шоколада.


Глазурь – полностью из горького шоколада.