Это цитата сообщения SvetlanaJM Оригинальное сообщение

Пирог с вешенками, луком-пореем и мягким сыром

[358x529]
Для теста:
200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г холодного сливочного масла
3-4 ст.л. холодной сметаны

Для начинки:
1 большой стебель лука-порея, порезать кружками
300-400 г вешенок, мелкие можно оставить целыми, а более крупные порезать вдоль на длинные кусочки
150 г сыра Taleggio, порезать кусочками
2 яйца
100 мл сливок 10%
100 мл молока
соль, перец по вкусу
сливочное масло + ОМ для жарки

Для начинки:
Лук-порей хорошо помыть, отрезать слишком тёмную зелёную часть и нарезать кружочками (убедитесь, что между слоями нет грязи или песка).
Немного сливочного масла растопить на сковороде, добавить к нему 1 ст.л. оливкового (растительного) и выложить на сковороду порезанный лук-порей. Потушить его немного на среднем огне, помешивая, пока лук не станет слегка мягким, но ещё не потеряет свой цвет. Снять с огня и выложить в отдельную миску.
Сковороду вернуть на огонь, увеличить его, добавить ещё немного масла и в разогретое масло положить грибы. Быстро обжарить их до золотистого цвета (можно немного посолить). Готовые грибы отложить.

Для теста:
смешать все ингредиенты в кухонном комбайне на высокой скорости до получения мягкого теста (оно не должно липнуть к рукам). Распределить его дну формы (диаметром 28 см), формируя также бортики. Поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 180°С - режим
Проколоть тесто во многих местах вилкой, выложить на него лук-порей, затем равномерно – вешенки и кубики сыра. Взбить яйца с молоком и сливками, посолить и поперчить. Вылить на начинку.

Выпекать пирог 20-30 минут или до готовности. Готовый пирог оставить в форме до полного остывания, т.к. песочный корж получается очень рассыпчатым, затем выложить на сервировочное блюдо и подавать.

P.S. Сыр Таледжио (taleggio) можно заменить более спокойным Бри или, наоборот, более острой Горгонзолой, или совсем нейтральной Моцареллой.
В начинку можно добавить свежие травы: укроп, порубленные листики шалфея или тимьяна.