Для рассола: 

Красные (крепкие) или бурые помидоры сложить по 1-2 кг в полиэтиленовые 
пакеты. 
В каждый пакет положить специи (как для засолки огурцов + небольшие кусочки жгучего перца). Каждый пакет залить рассолом и завязать его, предварительно выпустив из пакета воздух и конец его скрутив плотным жгутом. 
Пакеты сложить в бочку или бак - с бурыми помидорами пониже, с красными - повыше.Сверху залить рассолом - так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4-5 см.

Можно чуть-чуть пригрузить сверху, ЧТОБЫ пакеты НЕ всплыли 
ПРИ появлении плесени на рассоле сверху Её каждый день убрать.Но если в пакетах НЕТ воздуха, то и плесени не будет. 
Такие помидоры готовы через 25-30 дней и хранятся до нового урожая.Хранить бочку с помидорами в погребе

http://vk.com/besthostess?w=wall-45409582_910