"Слива в шоколаде"

Для приготовления оригинального варенья из слив «Слива в шоколаде» нам понадобится:

• Слива «венгерка» – 5 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Какао – 100 грамм;
• Черный шоколад без добавок – 100 грамм (одна плитка);
• Сливочное масло – 250 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Апельсиновая цедра – по вкусу;
• Сода для того, чтобы замочить сливы – 1 ст.л. на литр воды;
• Посуда с толстым дном для варки варенья.

Сливы вымыть и разделить на две половинки. Чтобы сохранить половинки слив целыми – замочить в растворе соды на 3-5 часов. Воду слить, сливы промыть чистой водой.

Сложить сливы в казан или таз, налить немного воды и поставить варить на 10-15 минут. После добавить сахар, аккуратно размешать и кипятить еще 20 минут. Снимаем пену.

Даем варенью настояться до завтра. На следующий день кипятим варенье на медленном огне еще 20 минут. Даем настояться еще сутки.

На третий день добавляем нарезанные орехи, сливочное масло, какао, кусочки шоколада и апельсиновую цедру, нарезанную кубиками. Кипятим еще 20 минут.  Если нет желания что-либо добавлять -не добавляйте, только прокипятите 20 мин.  Получите очень вкусное натуральное сливовое варенье дольками.
За 5 минут до окончания варки добавляем ванильный сахар.
Раскладываем сливовое варенье в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем и укрываем теплым одеялом на сутки.

Еще один вариант – сливовое варенье с орехами.

Надрежьте сливу не до конца и удалите косточку. Грецкий орех вложите в получившееся углубление и закройте сливу. Далее варите по рецепту.

Сливовое варенье. Классический рецепт

На 1 кг подготовленных слив берется 1,2 кг сахара. Часть сахара (800 грамм) используют для приготовления сиропа с 2 стаканами воды. Горячим сиропом заливают сливы и выдерживают 4-5 часов.

Сливовое варенье варят в несколько приемов, выдерживая несколько часов после каждой варки.

Первую варку варенья нужно проводить очень осторожно, чтобы не лопнула кожица у слив. Нужно нагревать медленно и давать сильно  кипеть. Нежные плоды слив можно даже не  варить, а довести до кипения и выдержать 5-7 минут при температуре 90 градусов. Затем варенье из слив снимают с плиты и оставляют на 6-8 часов. Затем сливы, в зависимости от состояния плодов, варят еще два, три раза, выдерживая несколько часов после каждой варки.

Перед второй или третьей варкой добавляют сироп, который готовя из оставшегося сахара и неполного стакана воды.

Мелкие сливы, алычу варят без выдержки, в 1-2 приема.

Кислые сливы, ткемали, сначала бланшируют и заливают горячим сиропом. Для варенья из ткемали сахара берут больше: 1,5 кг на килограмм слив. Сироп готовят из 2,5 стаканов воды. После заливки горячим сиропом выдерживают 4 часа.

Затем сироп сливают и уваривают. Снова заливают сливы и выдерживают 4 часа. После выдержки варенье варят до готовности.

Царское варенье из слив

Это варенье  из слив оправдывает свое название. Если не поленитесь, и наберете немного подорожника, оно станет Вашим любимым вареньем.

На 1 кг слив: 1 кг сахара и 2-3 столовые ложки подорожника.

Приготовление:

Сливы лучше брать крупные. Вымытые сливы обдать кипятком и сразу же холодной водой. Разрезать пополам и удалить косточку и снять кожицу.

Половинки слив пересыпать сахаром и оставить на ночь.

Листья подорожника вымыть, прокрутить через мясорубку и отжать через марлю сок. Можно измельчить ручным  блендером.

Добавить сок в сливы, поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты. Отставить, пока варенье не остынет. Затем варку снова повторить. Так проделать 2 раза. В третий, последний раз, сливовое варенье доварить до готовности.

Сливовое варенье с орехами и коньяком

На 1 кг слив (желательно темных): 1 стакан воды, 4 стакана сахара, 100 грамм очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки коньяка

Приготовление:

Отобранные для варки варенья сливы моют, удаляют косточку. Подготовленные сливы выкладывают в кастрюлю, добавляют 1 стакан воды.  Доводят до кипения. Проварить на медленном огне 20 минут пока сливы  не станут мягкими. Добавить сахар и орехи, и осторожно помешивая,  варить до полного растворения сахара.

Проварить еще до готовности варенья, не давая сливам сильно кипеть и не забывая помешивать время от времени. Как проверить готовность варенья узнайте здесь.

Готовое варенье чуть остудить, влить коньяк. Перемешать и разложить по чистым стерилизованным банкам.

Сливовая нутелла

а 2,5 кг подготовленных слив: 2,5 сахара, 1 пачка (90 грамм) какао порошка, 250 грамм сливочного масла.

Приготовление:

Получается даже не варенье, а скорее повидло или джем. Варенье очень вкусное, можно использовать при выпечке пирогов, печенья или просто намазать на булочку за завтраком.

Сливы вымыть, удалить косточку и прокрутить через мясорубку.

Смешать с какао порошком и сахаром.

Варить смесь в кастрюле с толстым дном. Поставить на плиту и медленно нагревая довести до кипения. При слабом кипении варить один час, постоянно помешивая, чтобы варенье не подгорело.

Остудить, добавить сливочное масло и снова поставить на огонь. Довести до кипения и варить 25 минут, не забывая мешать.

Готовое варенье разложить в чистые стерилизованные банки и герметически укупорить.