[показать]Самая мягкая и нежная печенка, которую мне доводилось отведать. Без утомительного отбивания и вымачивания. Буквально тает во рту.
[показать]

• Печень — 1 кг
• Лук репчатый — 3 шт
• Сметана (по вкусу)
• Сода — 3-4 ст. л.

[показать]

Печень в подмороженном виде нарезать на куски толщиной 1-2 см. Обильно посыпать содой. Хорошо перемешать. Пусть она постоит так минимум 4 часа.

[показать]

После этого печень хорошенько промыть, посолить, поперчить и поджарить на сковородке в сильно разогретом растительном масле без запаха. Жарить 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы она схватилась. Складываем в кастрюлю (в моем случае в глиняные горшочки), пересыпаем каждый слой мелко нарезанным луком и сметаной. И тушим 30 минут.

[показать]

Получается очень вкусно, сода совершенно не ощущается.
источник

Из обсуждения

• Печень при готовке НЕ! солят, только в конце. Она не будет жесткой.
• Перед готовкой минимум на 10-15 минут замаринуете печень в сахаре (чуток его,  чтоб ощущался) потом при жарке добавите привычные специи (а если карри--то super!) , то вас за уши не оттянешь от печёнки!
• Можно замачивать в соде порезанную печень на ночь. Когда её обжариваешь, она увеличивается как бы набухает, и потом я не всегда делаю со сметаной. Иногда с майонезом.
• Еще вариант: куски в 1 см толщиной СЛЕГКА отбить добавить соду , промассировать руками, оставить на ПОЛ ЧАСА , затем хорошо промыть дать стечь, обвалять в муке и жарить. Тушить нет необходимости.