Почему такое странное название? Да потому, что это не совсем хычины, не совсем чебуреки. Ближе всего, конечно, к хачапури, но тоже не совсем они.

Что общего? Тесто.

Но тут будет небольшое лирическое отступление (без него - ну никак!). Хочу охарактеризовать себя как кулинарку-лентяйку. Нет, правда у меня огромное количество всяких кулинарных рецептов: и десятка два кулинарных книг, и несколько тетрадок с записями, и вырезки, и в компьютере, да и тут, в дневнике, кое-что есть. Если бы не была такой лентяйкой, каждый день стряпала бы что-то новенькое. Но лень вперед меня родилась, как говорит народная мудрость. Что-то я готовлю точно по рецепту, что-то - как душа велит. Но чаще всего я читаю рецепты, беру из них какие-то подсказки и компоную по собственному усмотрению.

Но вернемся к нашим пирогам. Они у меня своего рода палочка-выручалочка на ужин, когда ничего не достала заранее из морозилки, а в холодильнике - вчерашняя вареная картошка, творог, сыр... Раз-два - и готово!

Точного рецепта не ждите - нет его! Но какие-то свои наработки определенно имеются. Может, кому-то и пригодится!

С тестом - просто. Насыпаешь в миску муку. Сколько - не знаю: в общем, сколько нужно на ваш взгляд, ну, стакана 2-3 или 3-4. Солишь. Щепотка. Можно немного соды добавить. Или не добавлять - я по-разному делаю, и всяко получается нормально!.
Потом растительное масло - лужица, наверно, ложки 2-3 столовых. Тоже чисто по наитию.
Потом стакан (или больше) кефира или простокваши. Даже можно просто холодной воды. Или кефир с водой. Как-то добавила минералки - тоже нормально. А вот вчера дочь купила бутылочку молочного напитка под названием "Тан" - попробовать. Попробовали - на мой вкус гадость жуткая! Но не выливать же добро! Испекла блинчиков на этом самом тане (с добавлением воды - на чистом не рискнула!). И какие получились блинчики - просто аааххх! Теперь всегда буду так делать. Чего это я про блинчики? Так и в мое тесто для пирогов надо будет тоже попробовать добавить.
И замешиваешь. Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени. Тут тоже небольшой нюанс.
Из этих ингредиентов может получиться тесто типа полуслоеного. Для этого нужно начать замешивать еще до добавления кефира-воды, т.е. только с маслом, а потом уже добавлять жидкость. Я иногда так поступаю, что называется, на автомате. А зря! Для других видов выпечки - например, просто для пирожков - это подойдет. Даже для чебуреков из этого рецепта (будет ниже описано!). А вот если делать хычины, то со вторым раскатыванием (об этом - тоже ниже!) будут проблемы.

Итак - тесто готово. По вкусу оно - всегда на "ура!".

Режешь на кусочки размером с не очень большое яйцо. Раскатываешь. Начинку кладешь примерно столько же, сколько и теста было, может, немного поменьше. Класть нужно на середину кружка теста. Края теста закидываешь сверху на начинку на манер мешочка и начинаешь осторооооооожненько раскатывать. (Вот оно - второе раскатывание!) Тут надо приноровиться. Раскатываешь тонко (если получится). Если не получится сразу - не беда: все равно будет вкусно! Просто получившиеся "дырочки" подтягиваешь пальчиками - и нормально! У меня получаются такие продолговатенькие овальчики - по два на сковородку.

И жаришь на сковороде в растительном масле. Масла много не надо, это не фритюр! Хычины в идеале вообще жарятся на сухой сковороде. Но мне так не нравится, да и чаду много. Горячими лучше не есть - здоровье поберегите! А так вкуснотища!

Думаете, я забыла про начинку? Не-а, не забыла! Тут три разных подхода.

Типахачапури вкуснее всего из нескольких видов сыра: рассольного, типа брынзы (я такой покупаю на рынке у чеченок, домашний - прелесть) и твердого типа пармезана. Все это на терке. Я добавляю обязательно творог: моим домашним так больше нравится.  Мне встречался рецепт, когда тесто делали творожное, а в начинку клали сыр. Но сама не пробовала. Да и другая это история - это о настоящих хачапури, без приставки типа-.

Типахычины. Вот тут - полный полет фантазии. Берем вареный картофель, толчем (ну или готовое пюре берем), добавляем жареный репчатый лук, зелень (зимой у меня всегда в запасе замороженный укроп, петрушка). На этом можно и остановиться. А можно (и нужно!) добавить творог, тот же сыр (см. абзац про хачапури), зеленый лук вместо репчатого - можно слегка обжаренный, а можно и свеженький, только обязательно меленько нарезанный. Потому что именно кусочки лука препятствуют беспроблемному "второму раскатыванию". Все это тщательно перемешать, добиться максимальной однородности - тоже для удобства раскатывания. Можно добавить сырое яичко. А можно и не добавлять. Короче - фантазия и свобода! Мечта "ленивой кулинарки"!

Типачебуреки. В настоящие чебуреки (я так думаю!) кладут баранину и жарят в большем количестве жира или масла. Я же делаю свино-говяжий фарш с луком и зеленью. Особенно вкусно, если лук зеленый. В этом случае второй раз раскатывать не надо (вот куда годится полуслоеный вариант теста!): начинку положила, свернула полумесяцем, края прижала прямо в лежачем состоянии, можно кончиками вилочки - для прочности, сверху получившийся пирожок приплюснула до плоского состояния. Тоже жаришь в сковороде с двух сторон (масла немного - как для котлет, например). На мою сковороду получается три чебурека, а не два, как хычины или хачапури - я же их дополнительно не раскатывала!
Есть такие фиговинки надо осторожно - чтобы сок не вылить.
А когда они остывают, сок впитывается, и получается совсем уже другой вкус.

Но все равно обалденно. Мне сын обычно говорит в таких случаях: "Мать, ты изверг!"

Фото нет. Да и к чему? Что вы, чебуреков не видели? А почитать - почитайте! Мне кажется, тут много полезного!