Ну, и раз зашел разговор о молочных продуктах, вот еще рецептик высмотрела на сайте Едим дома.

[показать]

На самом деле сметана делается из собранных, а лучше - из сепарированных сливок. Но так как магазинная сметана у нас вся порошковая, а базарная содержит в себе много жиров, предлагаю вариант сметаны из молока. Кто за традиционный метод, можете эту сметану сметаной не считать. Она прекрасно подходит к салатам, и с варениками или пельменями, или просто поесть :)

[показать]

Итак, первым делом пойдем купим молоко, нам подходит базарное или магазинное с коротким сроком хранения. Принесли домой, вылили в кастрюльку и вскипятили. Теперь нам надо его заквасить, а для этого температура молока должна быть 36-40*С (руке еле-еле тепло, если подержать в молоке), для этого переливаем в литровую банку и даем ему остыть. Затем добавляем 4 ст.л. кефира, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем, придерживая крышку рукой. Укутываем и оставляем часов на 5-8, нам нужно добиться состояния, когда при наклоне банки сквашенное молоко плохо отходит от стенок банки. Если получится, что молоко разошлось на сыворотку и белок, не расстраивайтесь тоже подходит :)

[показать]

Теперь берем миску или кастрюльку, ставим на нее дуршлаг, выстилаем стерильной белой хлопчатобумажной тканью, можно сложенной в 2 слоя.

[показать]

Выливаем теперь наше сквашенное молоко на ткань. Вот что получилось...

[показать]  [показать]

Накрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Оно должно постоять где-то 8 часов для отцеживания сыворотки, время может быть как больше, так и меньше, подходим изредка, помешиваем и смотрим, какая по консистенции сметана нам нужна.

[показать]

После этого перекладываем нашу сметану в блендер, на этом этапе можно добавить молока в сметану, если решите, что она слишком густая. И взбиваем сметану до однородного состояния. Перелить в банку и дать постоять в холодильнике ночь. Будет более вкусная.

[показать]

П.С. 1. Нужно оставить 2-3 ложки сметаны для следующей закваски, но перезаквашивать не более 2-х раз. Потом все с начала.

2. Заквасить молоко можно не только кефиром, но и йогуртом, и специальными заквасками, и бросив немного кислого творога или просто поставить в теплое место для скисания. Но время может быть разное для разных заквасок, главное ,чтобы молоко приобрело консистенцию йогурта или начало разделяться на белок и сыворотку.

Комментарии от автора:

Эта сметанка больше как соус, так как равноценным заменителем в выпечке или в креме она не может являться из-за маленького процента жирности.
Она в салатики хорошо или к супчикам, борщам, не такая жирная, как базарная сметана, но и не порошковая магазинная.
Только ее в качестве замены в выпечке (для сметанного теста) нельзя использовать

Источник