[показать]Светлый день Пасхи - это праздник, который объединяет семью, когда люди собираются за одним столом и говорят друг другу все хорошие теплые слова, что до этого момента не успели сказать вслух. А особенно этот праздник радует детей - еще бы, с утра в корзинках лежат яркие раскрашенные яйца и маленькие пасочки, торжественно звонят церковные колокола, а за завтраком можно весело биться крашанками и победить даже папу. А сам процесс изготовления писанок и крашанок на подарок родственникам, в котором ваши детки с удовольствием примут участие! И ни с чем нельзя сравнить эту праздничную атмосферу, когда в доме пахнет сладким ароматным тестом, и мы с нетерпением ждем, когда же, наконец, будет готова первая паска, чтобы украсить ее глазурью.
Пасхальный стол - он особенный, и каждое блюдо здесь имеет свое значение. Кроме того, в этот день наступает конец поста и Страстной недели - самой строгой, когда запрещается есть любые продукты животного происхождения. Теперь наступает "мясоед", и наконец-то можно полакомиться жареными и печеными мясными блюдами со свежими весенними овощами, рыбой, яйцами, сыром и молоком. Подавать на стол можно все, чего душа пожелает, но главные блюда остаются неизменными.
Запеченная паска
Это самое древнее обрядовое кушанье (которое имеет еще одно название - кулич) принято есть целую праздничную неделю, так как оно может долго не черстветь. Наши предки твердо верили в примету - если паска у хозяйки удалась, то в семье весь год будет все хорошо, если же нет, то надо ждать несчастья, и поэтому готовили ее с большим старанием и не скупились на продукты, а особенно на яйца, так как их считали началом жизни. По традиции было принято готовить маленькие пасочки для каждого члена семьи, включая малышей, и одну большую - для всех. При готовке хозяйки не пробовали, что у них получилось, так как есть паску до того, как ее отнесут в церковь, считалось большим грехом. А один кусочек освященной паски обязательно хранился в укромном месте и после праздника, так как люди верили, что она обладает целительной силой и может врачевать недуги.
Если вы готовите паску - кулич дома, помните, что выпекать ее нужно в высоких цилиндрических формах из толстой жести, подойдет также и небольшая алюминиевая кастрюля (большую брать не стоит, так как тесто может плохо пропечься). Тесто приготовить несложно. Разведите 50 граммов дрожжей в теплом молоке, всыпьте 4 стакана муки (всего муки должно быть около килограмма), добавьте 6 желтков, растертых с сахаром, 300 грамм растопленного масла и отдельно взбитые в пену яичные белки. Перемешайте тесто, накройте посуду тканью и оставьте на ночь в теплом месте. Утром добавьте оставшуюся муку и обязательно изюм, орехи, цукаты и пряности, например, корицу, ванилин или шафран. Теперь тщательно перемесите тесто, смажьте форму размягченным сливочным маслом и заполните ее тестом наполовину. Когда оно поднимется вровень с краями формы, самое время ставить его в духовку выпекаться. Это займет приблизительно 1-2 часа.
Чтобы паска на столе выглядела наилучшим образом, украсьте ее глазурью. Для ее приготовления яичный белок нужно хорошенько взбить со стаканом сахарной пудры, обязательно просеянной через мелкое сито, чтобы не было комочков. Пудру добавляйте постепенно, по одной чайной ложке, а белок взбивайте вручную, без миксера. И последний штрих: подкрасьте глазурь соком клюквы, апельсина или лимона и украсьте ее, еще не застывшую, измельченными орехами и курагой.
Творожная пасха
Для приготовления королевы праздничного пасхального стола нужна специальная форма - прямоугольный ящичек, дверцы которого снимаются. Но если вы такой пока не купили, используйте обычную форму. Пасха имеет множество рецептов и вариаций - тут вам и сметанные, и сливочные, и ореховые, и даже вареные пасхи. Главный ее компонент - протертый через сито сухой творог (около 1,6 килограмма), к которому добавляют сливочное масло (200 грамм), сметану или сливки (250 грамм), яйца (9 штук) и сахар. В пасху также можно положить изюм, орехи, мелко нарезанные цукаты, лимонную цедру, ванилин или корицу.
К творогу, который после сита должен стать однородной массой, добавьте сливки или сметану. Затем разотрите добела масло с сахаром, постепенно, по одному, добавляйте яйца. Продолжайте растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Эту массу соедините с творогом, добавьте промытый высушенный изюм, очищенный и измельченный миндаль и специи. Заполните пасочницу творожной массой, накройте блюдцем или дощечкой с грузом и оставите в холодильнике на 12 часов.
Если вы хотите побольше подсластить себе праздник, добавьте в творог полбанки сгущенного молока.
Медовые пряники
В Западной Европе главным символом Пасхи является веселый заяц с бантом, который и приносит писанки и крашанки к празднику. И хотя у нас это не так, самые маленькие члены вашей семьи с радостью примут такое заимствование. Ведь пряник в форме зайчика, овечки или цыпленка намного вкуснее обычного прямоугольного - проверено! А приготовить их можно так: вскипятите мед, воду и сахар, всыпьте муку и мешайте все до получения однородной массы. Остывшее тесто выложите на стол, сделайте в его центре углубление и положите туда яйца, масло и корицу и все хорошенько перемесите. Теперь возьмите фигурные формочки, придайте тесту формы разных забавных зверушек и выпекайте до готовности.
На 250 грамм меда вам понадобится 500 грамм муки, 150 грамм сахара, 50 грамм масла, 1 яйцо и четверть стакана воды.
"Пасхальные гнезда"
Такой десерт наверняка понравится и детям, и взрослым, и вам - хозяйкам, так как готовится он очень просто и быстро. Возьмите сырое яйцо, проколите его с одной стороны, выдуйте белок с желтком и промойте цельную скорлупу - это будет форма. Затем разведите обычное желе (желательно разноцветное - для разнообразия) и залейте его в скорлупу. Когда оно застынет, осторожно очистите скорлупу, и вы получите настоящие желатиновые яйца - и вкусно, и полезно! Их также можно украсить взбитыми сливками или шоколадной стружкой.
