Кальмары должны быть размороженными. Порезать узкими полосками. Кальмары скручиваются под влиянием температуры, т.к. их белок сильно сокращается. Чем тоньше кальмары - тем сильнее они сворачиваются.

С панировкой все предельно просто. Положить в пластиковый пакет с крахмалом и солью и как следует потрясти. Крахмал даёт более тонкую и воздушную панировку. Высыпать на сито и всю лишнюю панировку отсеять.

Жарить небольшими порциями в разогретом масле ровно пару секунд. Жарить в данном варианте нужно именно во фритюре (глубоком масле), тогда обжарка идёт сразу со всех сторон и получается хрустящий слой панировки. Как свернулись и зазолотились, достать ложкой с дырками и выложить на бумажное полотенце, что бы излишки масла впитались.


Маринование перца
Берете сладкий перец (будет красиво, если это будет разноцветный перец – красный, желтый, зелёный и оранжевый). Режете, как нравится, хоть вдоль, хоть поперек.

Готовите маринад: вода, уксус, сахар, соль, пряности (горошек душистый, чёрный, листик лавровый, пару гвоздичек, майоран хорошо тут идет и далее по желанию) – все согласно вашего вкуса, но чуть сильнее, чем хотелось бы получить в конечном варианте.

Бросаете перец в маринад и варите минуту. Ну, максимум две – чуть-чуть станет мягче, готов.

Бросаете в банку чеснок, закладываете перец, наливаете маринад и охлаждаете.

Все. Готово. Вкусно и красиво.


Источник: Жить со вкусом, жить вкусно!