[показать]

На 4 порции:
 4 кабачка - цуккини, при их отсутствии - можно взять молодые и небольшие кабачки
 4 зубчика чеснока
8 свежих  маленьких шампиньонов
несколько веточек зелени ( предпочитаю базилик и мяту )
1\4 ст. орешков пинии ( кедровых)
2 ч.л. оливкового масла


1. Кабачки и грибы нарезатать ломтиками толщиной 5 мм.
2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4-8 частей .
3. Разогреть оливковое масло , слегка обжарить чеснок и убрать его в сторону.
4. Загрузить кабачки и грибы, жарить, непрерывно и аккуратно мешая на сильном огне, пока не испарится жидкость. Используйте максимально большую сковородку, а при наличии двух  - то и две. Грибы и кабачки должны лежать одним слоем!
5. Посолить, всыпать орешки и дать кабачкам и грибам немного подрумянится. Не нужно доводить их до полной мягкости и готовности!  Они должны стать румяными, но остаться упругими.
6. Посыпать горячий салат жареным чесноком, рубленой зеленью и пармезаном ( опционно).

Варианты: готовить без грибов, добавить крутоны.

Единственный недостаток этого салата - жарить его нужно небольшими порциями, чтобы получилась " правильная" консистенция и подавать  немедленно, пока цукини не размякли и орешки не размокли

 
Источник: Жить со вкусом, жить вкусно!