НА 4 ПОРЦИИ:

• 50 г морской соли
• 1/2 крупного кочана китайской капусты
• 2 моркови
• 150 г редьки
• 1 луковица
• 1 стебель зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• корень имбиря (3 см)
• 1 маленький стручок перца чили
• 1 ст. л. куркумы

Приготовление:

1. Соль растворить в i л теплой воды и дать остыть. Половинку кочана капусты промыть и удалить кочерыжку. Листочки нарезать небольшими квадратиками, залить приготовленным ранее рассолом и убрать в холод на 12 ч.

2. Морковь с редькой очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать колечками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Перец чили разрезать пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать с куркумой.

3. Капусту откинуть на дуршлаг и отжать (рассол собрать). Перемешать с подготовленными ингредиентами. Залить рассолом так, чтобы он покрыл овощи на 2 см. Емкость закрыть и убрать в холод на 5 дней. Разложить по банкам и закрыть пластиковыми крышками.