ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 тыква весом 3-4 кг
• 50 г соли
• острый красный перец по вкусу
• 1,5 л воды

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тыкву помыть, разрезать, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Переложить тыкву в глиняную или эмалированную посуду с высокими бортиками. Воду довести до кипения, добавить соль, размешать, проварить 2-3 мин. Затем воду остудить, добавить мелко нашинкованный острый перец.

Готовым рассолом залить нарезанную тыкву, прижать гнетом и оставить на несколько суток кваситься при комнатной температуре. После закваски отправить тыкву в погреб или холодильник.