Луковицу и 300 г свежих шампиньонов мелко нарезать. Обжарить на масле лук, добавить грибы, обжарить до готовности.

Всыпать 1-2 ст.л. муки, через пару минут влить 150 мл молока. Переложить в тарелку, остудить, добавить яйцо и 3 желтка, посолить, поперчить по вкусу. Взбить в крепкую пену 3 белка и ввести в грибную массу.

Тесто вылить на застеленный пергаментом противень, выпекать 15-20 мин. при 180 град.

Остудить, смазать сливочным сыром (250 г) и посыпать нарезанным зеленым луком. Свернуть рулетом, охлаждать минимум 2 часа в холодильнике и нарезать порционно.