СОДЕРЖАНИЕ

ПРЕДИСЛОВИЕ
КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• Чистота и верные помощники
• С бланшированием лучше
• Консервирование в банках
• Соки всех видов
• Мармелады и желе
• Сушка
• Замораживание
• Маринование фруктов и овощей
• Фрукты и алкоголь
• Квашеная капуста и другие
• Соление мяса и рыбы
• Золотые правила консервирования

ФРУКТЫ
• Ревень
• Крыжовник
• Земляника
• Малина и ежевика
• Черника
• Смородина
• Абрикосы, нектарины и персики
• Сладкая и кислая вишня
• Семейство слив
• Яблоки
• Груши
• Айва
• Брусника и клюква
• Бузина и другие дикорастущие фрукты

ОВОЩИ
• Шпинат, марь и другие
• Мангольд и овощи с крупными листьями
• Спаржа белая и зеленая
• Артишоки
• Фенхель
• Горох и зеленый горошек
• Кольраби
• Цветная капуста, брокколи и романеско
• Фасоль желтая и зеленая
• Фасоль зерновая
• Кукуруза в початках
• Огурцы
• Тыква
• Кабачки, цуккини
• Баклажаны
• Сладкий стручковый перец
• Томаты
• Белокочанная и савойская капуста
• Краснокочанная капуста
• Грюнколь и брюссельская капуста
• Морковь
• Скорцонер (козелец) и другие корнеплоды
• Лук-порей
• Репчатый лук
• Сельдерей и овощи для супа
• Грибы

ЗЕЛЕНЬ И ПРЯНОСТИ
• Зелень
• Растительное масло
• Уксус
• Острые приправы и соусы
• Масло, смалец и другие

СОКРОВИЩА ПРОСТОЙ ЕДЫ
• Мясо и бульон
• Колбаса и студень
• Фарши и паштеты
• Птица
• Дичь
• Рыба и дары моря

ДЕЛИКАТЕСЫ ПРО ЗАПАС
• Клецки и кнели
• Полента
• Клецки и зерна
• Лапша и флёдпи
• Равиоли и другие пельмени
• Хлеб и пицца

СЛАДКИЙ ФИНАЛ
• Соусы из фруктов
• Острые фрукты с горчицей
• Каштаны и орехи
• Сладости из фруктов
• Ликер и бальзам
• Эссенции
• Цукаты и концентраты
• Южные фрукты -Холодные десерты
• Тесто и пирог про запас

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочный материал