Ингредиенты

• Молодая баранина 1 кг
• курдючный жир 15-20 г
• лук репчатый 750 г
• свежая кинза 30 г
• молотый черный перец, паприка, кориандр по 0,5 ч. л.
• соль по вкусу

Чтобы блюдо получилось вкусным, готовить его лучше из бескостного куска задней части молодого барашка

Способ приготовления
 

1. Мясо промываем в холодной воде и промакиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем ножом пленки и крупные сухожилия, нарезаем кусками.

2. Пропускаем куски мяса через мясорубку. Вместе с мясом измельчаем очищенный лук и курдючный жир (он сделает блюдо особенно сочным). Вымешиваем фарш руками до однородной массы.

3. Добавляем мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешиваем. Приправляем паприкой, молотым черным перцем и кориандром. Повторно пропускаем фарш через мясорубку и перемешиваем все вручную.

4. Очень важный этап в приготовлении люля-кебаба -отбивание фарша. Для этого в течение 5 минут всю массу многократно поднимаем и бросаем в миску. Фарш станет вязким и эластичным. Если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться!

5. Чтобы мясо хорошо держалось на шампурах, фарш выдерживаем в холодильнике 2-3 часа. После этого лепим шарики приблизительно по 50 г, смачивая руку в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к рукам. Из шариков делаем котлетки длиной 10 см.

6. Нанизываем люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш, и распределяем по желаемой длине (он будет надежнее держаться и равномерно прожарится).

7. Жарим люля-кебаб над углями, периодически переворачивая, в течение 10 минут - до появления золотистой корочки. Готовность можно проверить, проткнув мясо зубочисткой: если сок прозрачный - оно готово. Передерживать люля-кебаб на мангале нельзя, иначе мясо станет сухим.

8. К готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. Приятного аппетита!