Из письма Валентины Усиковой из г. Борисов

Такую заготовку я делаю для внука. Он студент, живет в общежитии, и баночка салата порой выручает его.

♦ 3 кг помидоров
♦ 1,5 кг сладкого перца
♦ 0,5 кг моркови
♦ 2 ст. перловой крупы
♦ 1 ст. сахара
♦ 8 с т. л. 9%-ного уксуса
♦ 1 ст.л. соли стручок острого перца + растительное масло.

Крупу промываю и замачиваю на ночь в холодной воде. Помидоры, сладкий и острый перец пропускаю через мясорубку. Морковь натираю на крупной терке, обжариваю в небольшом количестве масла. Соединяю с помидорами и перцем, ставлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь, всыпаю крупу, соль, сахар и варю до готовности перловки (40-60 мин.). За 5 мин. до конца варки вливаю уксус, перемешиваю. Раскладываю в стерилизованные банки, закатываю и переворачиваю. Укутываю до полного остывания.