Стручки рожкового дерева содержат очень сладкую (до 50% сахаров) и сочную мякоть, из которой изготавливают "заменитель" какао - "кэроб". Кэроб - это сладкий порошок, который напоминает по вкусу какао, но несколько менее ароматный и намного более сладкий. По внешнему виду он похож на какао-порошок с более светлым оттенком. То, что бобы рожкового дерева и сам кэроб, т. е. порошок из них, сладкие сами по себе, несет в себе огромное преимущество для больных сахарным диабетом и другими заболеваниями, связанными с нарушением жиро-углеводного обмена, а также для людей с проблемным избыточным весом. Кроме того, наличием большого количества биологически активных компонентов обуслена популярность кэроба, как ценного диетического продукта питания. Например, лечение диабета важно сочетать с диетой, и кэроб послужит очень хорошей составной частью этой диеты. Бобы рожкового дерева используются не только в пищу, но и в домашней медицине, в виде мягчительного отвара. Кэроб также эффективен для облегчении диареи у детей.
Кэроб выгодно отличается от какао и кофе тем, что не содержит психотропных возбуждающих веществ: кофеина и теобромина, которые есть в шоколаде и которые вызывают привыкание и аллергию. Кофеин и теобромин являются стимуляторами. Побочные эффекты приема кофеина всем известны: беспокойство, нервозность, бессонница, повышение артериального давления, тошнота и учащение сердцебиения. Он стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть из-за него вместе с водой может произойти утечка солей и растворимых в воде витаминов В и С. Также кофеин стимулирует выброс сахаров в кровь, что может привести к приступам диабета. Кофеин может передаваться с грудным молоком, поэтому беременным женщинам рекомендуется воздержаться от приема кофеина. Всех этих неприятных последствий можно избежать, если заменять какао кэробом. В кэробе отсутствует фенилэтиламин, который может вызывать гипертонические кризы и мигрени, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.
В кэробе также нет щавелевой кислоты, которая не дает организму использовать кальций и цинк. Эти минералы необходимы для здоровой кожи. Наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада. Кофеин, содержащийся в шоколаде, вымывает из организма витамины и кальций, а кэроб, напротив, насыщает организм целым рядом витаминов и минеральных веществ (витамины А, В, В2, В3 и D, кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, никель, марганец и барий), а дубильные вещества кэроба связывают токсины. В нем много необходимой для хорошего пищеварения клетчатки. Содержание белка в кэробе - от 4 до 8 %. И, в отличие от шоколада, кэроб не вызывает привыкания.

Для приготовления любого блюда можно заменить порошок какао на кэроб. Кэроб можно использовать в горячих и холодных напитках, выпечке, пудингах и многих других блюдах. Кэроб рекомендуется как заменитель шоколада больным сахарным диабетом и людям с избыточным весом, а также беременным женщинам и детям.

Напиток из кэроба: Ингредиенты:1 ст. ложка порошка кэроба, 200 мл молока, 200 мл воды, 1 ст. ложка мёда, ваниль

Приготовление. Молоко и воду смешиваем в ковшике или кастрюльке и ставим на небольшой огонь, добавляем кэроб, тщательно размешиваем, комочки растираем ложкой. Доводим до кипения. Как только напиток начнёт подниматься, выключаем, главное не упустить. Добавляем мёд и ваниль.

Шоколад:Для этого возьмем один стакан кэроба, добавим к нему пол стакана меда, и стакан миндаля перемолотого в муку, а также по вкусу любимых орехов или семечек. Завершим приготовление чудесного и полезного блюда двумя ложками ванили. Через 2 часа в морозилке, эта смесь превратится в превосходный шоколад или изумительные шоколадные конфетки, все зависит от формы, которую вы придадите своему изделию. Кстати, перед тем как положить кэроб в блюдо, необходимо его просеять, чтобы устранить комочки и насытить тесто воздухом.

В напиток из кэроба можно добавить мяту. Получается очень вкусно.