Более 170 вкуснейших блюд объединены под общим названием восточные сладости. Это конфеты, печенья, выпечка, халва. Самые частые ингредиенты: сахарная патока, изюм, орехи. Некоторые виды восточных сладостей уже давно привычны нам, о других же мы даже не слышали. Родина восточных сладостей – Турция, Иран, Афганистан. Производились они в Армении и Азербайджане. Сейчас некоторые европейские страны (преимущественно средиземноморские) также производят традиционные сладости. Восточные сладости можно разбить на несколько групп. Первая – это всевозможные изделия из муки. Сюда относят печенье и пироги. Применяются все виды теста: от бисквитного до песочного. Среди пирогов наиболее известна пахлава, которая состоит из нескольких слоев, перемежающихся перетертыми орехами, сахаром и кардамоном. Кята же остается редкостью для европейцев. Это пирог с начинкой из масла и сахарной пудры. Если восточные пироги для нас неизвестны, то печенья стали обыденностью. Это шакер в виде звездочек, полумесяцев, брусочков. Практически в любом магазине можно купить курабье, хотя бы и под другим названием. Печенья этого вида выпекают в форме цветочков с джемом посередине. Также привычной для нас стала халва. Делают ее из обжаренных масляничных семян и карамели. В зависимости от типов семян и добавок бывают разные виды халвы. А вот кос-холва и ойла довольно редки в европейских магазинах. Эти сладости представляют собой плитки из взбитой массы из белка с различными добавками. Очень вкусны рахат-лукум и щербет, которые больше всего и ассоциируются с понятием «восточные сладости». Разнообразны карамельные сладости Востока. Среди них всем известные грильяж, казинаки. Также богат выбор сладостей из сахара: кристаллический, нишалло, ногул. Курабье бакинское Сливочное масло тщательно растирают с сахарным песком или сахарной пудрой, постепенно прибавляют яичные белки и просеянную муку. Все это перемешивают. Температура теста должна быть не выше 18° С. Затем тесто помещают в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выпускают из него тесто на сухой кондитерский лист, в виде палочек. После этого курабье выпекают в духовом шкафу в течение 10 мин. при температуре 250° С. Перед выпечкой внутри палочек делают углубления, которые после выпечки заполняют фруктовым пюре, смешанным с сахарным песком. При подаче готовое курабье сверху посыпают сахарной пудрой. На 1 кг изделия берут: муки высшего сорта — 589 г, масла сливочного — 354 г, сахарной пудры — 153 г, яиц (белков) — 35 г, я блочного или абрикосового пюре — 30 г, сахара — 30 г.
