Считают, что пастилу готовили на территории России еще в 14 веке. Основными ингредиентами были яблоки и мед. В большинстве случаев готовили из антоновки, которая росла только на нашей территории. В 15 веке для придания сладости более эстетичного вида стали добавлять яичный белок. И ржавый цвет лакомства сменился на белый. Следующим этапом развития пастилы стала замена меда на сахар, которая произошла в 19 веке. В это время фабриканты готовили пастилу на сахаре, а в домашних условиях еще сохранялась медовая. Примерно тогда же во Франции появляется похожее блюдо. Оно готовилось из совокупности фруктово-ягодного пюре, сахара и взбитых белков. Массу разливали на противень и высушивали, а после затвердевания получили зефир. Стоит сказать, что готовили пастилу наши предки не только из антоновки. В ходу были и другие сорта кислых яблок. Встречалась и ягодная пастила, но затвердевала она гораздо хуже. Все же из брусники, малины, рябины, смородины получалась довольно вкусная пастила. Однако готовить ее было гораздо труднее яблочной. А потому со временем ее стали использовать только как промежуточный слой в яблочной пастиле. Раньше пастилу можно было готовить в домашних условиях, хотя это и занимало много времени и труда. Главным условием было наличие домашней печи. Она необходима на последней стадии – сушки. Этот процесс происходил при стабильно понижающейся температуре. Нужны были еще и свободные руки, ведь смесь яблочного пюре, белков и сахара взбивали около 2 дней. Это и делало конечный продукт дорогим и недоступным для обычных крестьян. Сейчас же ее цена в сравнении гораздо меньше. Ведь большие объемы производства подразумевают низкие цены. А продукты остались такими же недорогими.
