[150x218]Муку высшего сорта, просеять ситом на стол. Порезать кусочками холодное масло. Очень быстро порубить сливочное масло на маленькие кусочки размером с фасоль. Смешать масло с мукой не касаясь руками. в холодную воду в отдельной кастрюле положить соль, если любите сладкое тесто – сахар. Налить уксус. Водяную смесь влить в тесто и очень быстро замесить тесто. Слоёное тесто должно получиться гладким и блестящим.

Чтобы добиться нужной консистенции слоёного теста, добавляйте понемногу воды и муки. Получившееся тесто накрыть полиэтиленом и переложить в холодильник на 2 часа. Перед выпекание, слоёное тесто раскатать и сложить в три раза. Двигаться при раскатывании необходимо в одну сторону. Разделить тесто острым ножом, положить начинку быстро скатать. Старайтесь как можно меньше трогать слоёное тесто руками. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 -250 градусов по цельсию.

Продукты необходимые для приготовления слоёного теста:

200 гр. сливочного масла;

2 ст. муки;

1/4 чайной ложки соли;

1/2 ст. воды;


1 ст. ложка 9%-ного уксуса;

0,5 ст.л. сахара.

Приобрести: Любимые изделия из слоеного теста. Секреты приготовления вкуснятины!

Секреты поваров:

Уксус добавляется в слоёное тесто, для того чтобы повысить качество клейковины муки, на которой оно замешивается. Без уксуса, тесто расползается по слоям. Если кислоты много в тесте, вкус его портится.

При желании вместо воды можно добавить в тесто молоко, вкус теста от этого только улучшиться, но надо иметь ввиду, что эластичность теста снизится. Профессиональные кондитеры используют смесь молока и воды.

Если при замесе теста муку растереть с маслом в руках, то  в процессе растирания тепло выделяемое руками станет нагревать масло. Масло при нагреве начинает топиться впитывая большее количество муки. В результате этого слоёное тесто получается грубым. если замешивать долго, масло образует мучную крошку, слоистость теста от этого снижается.