Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

Идеи для фуршета - рецепты,меню...

[показать]

Праздничный пунш от Марты Стюарт.

Этот пунш делается с сезонными фруктами, а из сезонных у меня были нектарины и свежий ананас.

- 3 ст.л. Гренадина (гранатовый сироп)
- 3 ст.л. Куантро
- 2 ст.л. бренди
- 350 мл. шампанского
- сезонные фрукты

Наполнить небольшой сосуд для пунша наполовину льдом.
Все компоненты добавить на лед и аккуратно перемешать. Разлить пунш по фужерам и добавить мелко порезанные фрукты.



Закуска Рийет из лосося - Rillettes de saumon.
[показать]
[показать]

На 6 порций:
200 г свежего лосося (без кожи)
100 г лосося холодного копчения
50 г слив. масла
75 мл жирных густых сливок или сметаны
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. рубленого шнитт-лука
1 ст.л. рубленого укропа
соль, лимонный перец
табаско
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
- Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить кусок лосося целиком со всех сторон на несильном огне (по 3 минуты с каждой стороны) , переложить в миску, остудить. Когда остынет, измельчить вилкой.
- Нарезать копченый лосось мелкими кусочками, смешать два вида лосося.
- Добавить к рыбе размягченное сливочное масло, сливки, мелко нарезанную зелень, и лимонный сок, перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу, добавить несколько капель табаско, перемешать, поставить в холодильник на пару часов.
- Подавать с тостами.

Желе из томатов с муссом из моцареллы и песто из руколлы.
[показать]
Этого количества продуктов достаточно для двух стаканчиков объёмом 200мл и двух объёмом 60мл.

Желе:
- 250 мл. томатного сока или пюре из помидор
- 1 ст. л. желатина
Замочить желатин в кипячёной воде. Томатный сок или пюре приправить солью, перцем, табаско, лимонным соком по вкусу. Подогреть и растворить в горячем соке желатин. Разлить по формам и поставить в холодильник.
Мусс из моцареллы:
- 100 гр мягкой моцареллы
- 15 гр фромаж бланк
- 50 мл сливок
- ирит
- 1 ст л лимонного сока
Смешать в блендере всё, кроме сливок. Сливки взбить отдельно и добавить к муссу.

ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ
1 пучок руккола 75 мл растительного масла 2 зубка чеснока 50 мл миндаля 50 мл тертого пармезана .
Измельчить в блендере, добавить масло..

На застывшее желе из томатов выложить мусс из моцарелы а сверху ложечку песто.

Закуска с лососевой икрой.
[показать]

- 2 средних картофелины в кожуре
- 4 ст л сливок
- 2 ст л сливочного масла
- белый перец по вкусу
- 1 ст л крем-фреш на порцию
- 1 ст л икры на порцию

Отварить картофель, не очищая, до готовности. Очистить, сделать пюре, разогреть в сотейнике сливки и сливочное масло, добавить к картофелю, пюрировать, посыпаь белым перцем.

В маленькие стаканчики выложить пюре, разровнять, сверху крем-фреш, а на крем-фреш положить икру. Это Лилина идея, на икру капнуть крем-фреш, а сверку несколько икринок положить.

Пюре желательно держать в тепле, а вот крем-фреш и икра должны быть хорошо охлаждёнными, закуска сразу подаётся.


Коктейльный соус с креветками.
[показать]
- 2 крупных яичных желтка
- 1 ч л дижонской горчицы
- 1/2 чашки растительного масла
- капля табаско
- 1 ч л бренди
- 2 ст л кетчупа
- сок 1/2 лимона
- 1/2 ч л соли
- перец по вкусу

Взбить венчиком, а я взбивала миксером, желтки с горчицей до посветления и кремообразного состояния, постепенно добавлять растительное масло, постоянно взбивая. Добавить остальные ингредиенты. Можно хранить в холодильнике в стеклянной таре до недели.

Креветки разморозила и обжарила с капелькой оливкового масла по одной минуте с каждой стороны, хвостик розовеет, значит креветка готова.


Тарталетки со сливочным сыром, яблоком и копчёными мидиями.
[показать]
10 корзиночек (кусочков белого поджаренного хлеба)
10 копченых мидий
1/2 небольшого яблока
70 г сливочного сыра
1 ст л рубленого укропа
1 - 2 ст.л. крем - фреш
лимонный, перец

Выложить на дно каждой корзиночки кусочек яблока
Оставшееся яблока потереть на очень мелкой терке и слегка отжать сок
Смешать яблоко со сливочным сыром, крем-фреш, укропом и перцем. Слегка взбить вилкой или венчиком, поставить в холодильник на час
Выложить сверх яблока в корзиночки мидии и добавить сливочный сыр


Конечно, я не отмеряла количество продуктов, оно весьма здесь условно, у меня не было лимонного перца, поэтому я сбрызнула тёртое яблоко лимонным соком, это считаю обязательным, чтобы яблоко не дало неприятный цвет сливочному сыру.

А вот как сделать аккуратные кусочки яблок: Надо нарезать яблоко пластинками, а из пластинок вырезать кружки с помощью специального ножа, предназанченного для вырезания внутренностей у яблока, а вот названия его я и не знаю:) получились аккуратные кружочки и по размеру идеально подошли для тарталеток.

КАК СДЕЛАТЬ КОПЧЁННЫМИ МИДИИ

400 г вареных мидий

МАСЛО
50 мл оливкового масла
1 - 2 зубка чеснока
1 - ч. л. рубленой зелени (укроп, петрушка, кориандр и т. д.)
черный перец, лимонная кислота на кончике ножа
Смешать все ингредиенты для ароматического масла.

Если мидии свежие:
Выложить мидии в сковороду, добавить лавровый лист, лимонную корочку, перец, накрыть крышкой и готовить на большом огне, периодически помешивая, до полного открытия всех раковин.
Отломать одну створку раковины, и выложить мидии на решетку для копчения.
В каждую раковин при помощи ложки налить немного масла.
Закоптить мидии в течение 10-15 минут.


Тарталетки с овощами и перепелиными яйцами
[показать]
на примерно 12 тарталеток (ок. 5 см. диаметром):

1 маленький кабачок
0,5 луковицы
четверть большого красного перца
оливковое масло для жарки
соль
красный перец
6 варенных очищенных креветок, по половинке на каждую тарталетку
12 перепелиных яиц

Кабачок, лук и перец мелко порезать. Обжарить овощи в оливковом масле, посолить, поперчить. Сильно не пережаривать, овощи должны остаться хрустящими. Остудить до чуть теплого состояния.

В каждую тарталетку положить чайную ложку овощей, сверху положить половинку креветки. Так подготовить все тарталетки.
Жарить перепелиные яйца и выложить на тарталетку по одному яйцу.



ШПАЖКИ

Копченый лосось с яблоком в апельсиновом маринаде
[показать]

1 большое зеленое крепкое яблоко
тонкие полоски копченого лосося.

Маринад.
половина апельсина
веточка укропа
1 ч.л. лимонного сока
1/2 ч.л. кленового сиропа( можно мед, но чуть меньше)
1 ч.л. растит масла.
перец молотый
щепотка соли.

1. Выжать сок апельсина.
2. Мелко порубить укроп, и все ингредиенты для маринада смешать.
3. Из яблока ложечкой специальной вырезать шарики. так, чтобы зеленая кожура была основанием.
4. Сложить все яблочные шарики в маринад- мякотью вниз, и дао постоять минут 20.
5. на шпажки нанизать тонкие полоски лосося.
6. Вылить маринад в блюдо, на котором будет подаваться закуска, воткнуть шпажки в яблочные шарики и поставить шарики в маринад.


[показать]
В ложках смородиновое варенье, сваренное из мороженой смородины а сверху кусочки копчёной утиной грудки.



Лёгкая горячая закуска.

Шашлычки из саламона, жаренные в соусе из тёмного саке и терияки.
[показать]

- 1/2 ст японского соевого соуса
- 1 ст л сахара
- 2 стебля зелёного лука
- 2 ч л зёрен горчицы
- 2 ч л чёрного перца
- 1 ч л соли
- 400 гр филе рыбы, нарезанное на кусочки 2 см
- 2 ст л оливкового масла

В сотейнике смешать саке, терияки, сахар, порезанный зелёный лук. Варить на маленьком огне до уменьшения жидкости вдвое. Так как саке не удалось купить, я заменила его сухим белым вином.
Смешать горчицу, чёрный перец и соль в блендере или в ступке. Обвалять кусочки рыбы в приправе, чтобы она хорошо покрыла их, и в оливковом масле, нанизать на шпажки и можно так оставить в холодильнике до 24 часов.
Соус готов, когда он чуть-чуть загустеет, снять с огня, охладить.
Разогреть тефлоновую сковороду без масла, обжарить шашлычки с обеих сторон, по 3 минуты с каждой, смазывая соусом, с помощью кисточки. Сразу подавать.

Сырна доска
[показать]

автор работы(фото - рецепты) - gerbera1 ЖЖ