Сегодня мы приготовим одно из самых изысканных блюд из куриного филе.
[640x415]
Речь пойдет о руляде — классическом блюде французской кухни.

Иногда при переводе с французского языка куриную руляду называют рулетом, но в отличие от других рулетов, которые готовятся из разных ингредиентов с разной начинкой, шефы по всему миру предпочитают называть рулет из курицы именно словом «руляда», на французский манер.
 

Руляда куриная с морковью и зелёным горошком

Руляда эффектно будет выглядеть на праздничном столе и хороша для ужина в кругу семьи. Такое угощение придётся по вкусу всем гостям, никто не останется равнодушным. Многих пугает сложность приготовления, но пошаговый рецепт руляды из курицы говорит, что эта сложность несущественна.

[640x426]

Ингредиенты:

• Курица свежая 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Перец молотый
• Соль 
• Яйцо 3 шт. крупных или 4 мелких 
• Молоко или сливки 1 ст.л.
• Зелёный горошек консервированный
• Морковь ¼ шт.
• Перец красный одна полосочка
• Лавровый лист 3 шт.
• Черный перец горошком 20 шт.
• Соль

[показать]	Итак, нам нужно отделить мясо курицы от скелета. Курицу разрезаем по спинке. Отрезаем попку.
[показать]	Начинаем отделять мясо. Для этого мы аккуратно, но тщательно соскребаем мясо с позвоночника.
[320x237]	А теперь… отломаем нашей курочке «руки-ноги». Теперь будет легче их совсем отрезать. Соскабливаем мясо с бедрышек. А там, где бедро соединяется с голенью, отрезаем. У  нас должны болтаться косточки бедра.
[показать]	Отрезаем крылья только от позвоночника. Аккуратно! Не сделайте дырку в кожице!
[показать]	Соскабливаем остальное мясо, прилегающее к позвоночнику. У нас должно получиться тушка с мясом отдельно, а скелет курицы отдельно. Соединяются они хрящиком, там, где грудка.
[показать]	В одну руку берем скелет, в другую мясо и аккуратным рывком сверху вниз отделяем эти две половинки. То есть, как бы разрываем эти две половинки.
[показать]	В руляде не используются крылья и голени. Их отрезаем. Теперь хорошенько прощупайте всё мясо, и там, где найдутся хрящики, все до единого удалите. Разделка завершена!
[320x221]	Куриный пласт мяса слегка отбиваем, чтобы не было явных бугорочков. Не перестарайтесь! Нам нужно только разровнять поверхность!
[показать]	Теперь натираем чесночком, солим, перчим.
[320x240]	Теперь нам надо прикрыть эту наготу. Яйца разделим на белки и желтки. Делаем омлеты из белков и желтков.
[320x240]	Слегка взбиваем венчиком, немного солим, перчим. В желтки добавляем молоко или сливки.
[320x228]	Обжариваем с двух сторон. Не сильно! Ждем, когда поверхность уже будет не жидкой и сразу переворачиваем. Осторожно не порвите блинчики, они очень нежные!
[320x240]	Выкладываем омлеты внахлёст на нашу курочку.
[320x251]	Берём морковь, горошек, и кладем на омлетик с краю.
[320x240]	Морковь у меня была старая, если вам не нравится, что морковка будет хрустящей, можете предварительно ее отварить. А если будет молоденькая, то, я думаю, она сварится в курочке. Также можно использовать и другие начинки для красоты.
[320x240]	Начинаем сворачивать рулет. Я закинула краешек на начинку с морковкой и горошком, и рядышком положила полоску перца. Если их положить все вместе, то при нарезке начинка развалится, поэтому мы делаем таким образом.
[320x156]	Дальше заворачиваем плотным рулетом. Я не сообразила сразу, надо было заворачивать прямо на марле, чтобы потом не травмировать наш рулетик зазря переносами. Поэтому учтем мои ошибки.
[319x169]	Рулет скрутили, завернули плотно в марлю. Оформляем вот такую вот пеленашку. Или завязать нитками.
[показать]	Кладем в большую кастрюлю, так, чтобы поместился. Заливаем холодной водой, кладем лавровый лист и перец горошком, солим (у меня получилась столовая ложка с небольшой горкой).
[320x218]	Для верности, минут через 20 попробуйте водичку, если не хватает, то досолите. Ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и забываем на 1 час.
[320x207]	Извлекаем рулет из бульона. Его можно использовать в других блюдах. И кладём под пресс (что-нибудь тяжелое надо положить  – банки с консервами, капусту, в общем, все, что найдете :).  И оставить на ночь
[320x217]
[320x194]	При подаче нарежьте блюдо ломтиками. По материалам zefira.net Готово!

Вкуснятина! Поверьте - потраченное время стоит того, чтобы порадовать своих близких вкусненьким.
[640x448]

Руляда из курицы

Руляда из курицы является сытным и очень вкусным блюдом. Можно приготовить руляду из курицы чуть иначе.
[640x481]

Ингредиенты:

• Курица (весом 1,7 кг.) — 1 шт
• Яйцо куриное    — 5 шт
• Петрушка (пучок небольшой) — 1 пуч.
• Чеснок    — 2 зуб.
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Соль    
• Перец черный    
• Приправа    
• Молоко    — 100 мл

Куриное мясо для этого блюда необходимо снять с костей. Подробнее смотрите Как разделать курицу для рулета

Делаем надрез вдоль спинки и аккуратно подрезаем сначала на одной половине, затем на другой.
Голени и крылышки я оставляла, и удалила потом.

[640x480]

Мясо нужно слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать смесью сухих трав ( на ваш вкус ), накрыть пленкой и оставить до использования.

[640x480]

Готовим начинку.
Яйца разделить: отделить белки от желтков.
Пожарить два омлета, один из желтков с добавлением 50 мл. молока, другой из белков с оставшимся молоком.
Омлеты посолить и поперчить.

[640x480]

Морковь потереть на крупной терке, петрушку мелко нарезать, чеснок измельчить.

[640x480]

Подготовленную ранее тушку курицы выложить на сложенную в несколько слоев пищевую пленку или марлю, сверху разместить омлеты, морковь, зелень и чеснок.
Слегка посолить и поперчить.

[640x480]

Свернуть руляду в тугой рулет.

[640x346]

Если вы заворачиваете в марлю, то нужно обвязать рулет кулинарной нитью.

[640x382]

Опустить в кипящую воду и варить 1 час.
Моя руляда не влезла в пятилитровую кастрюлю, пришлось ее согнуть пополам.

[640x480]

После окончания времени варки извлечь руляду, положить под гнет на несколько часов, в идеале на ночь.

[640x427]

С остывшего рулета снять пленку (марлю)
Поскольку моя руляда варилась согнутой пополам, я сразу ее разрезала по линии сгиба.

[640x480]

Нарезать руляду тонкими ломтиками и подавать с овощами и зеленью.

[640x480]
источник

Руляда куриная

Руляда из курицы – отличный вариант холодной закуски.
Кстати сказать, куриная руляда была неизменной составляющей мясного ассорти в кафе и ресторанах времен Советского Союза :).

Видеорецепт:
[640x357]

Для блинчиков: мука — 4 ст.л., яйца — 3 шт., молоко — 200 мл, масло растительное — 20 мл, соль, перец — по вкусу.

Для руляды: курица — 1 шт., морковь — 3 шт., соль, перец — по вкусу.

Муку, теплое молоко и яйца взбейте в блендере, посолите, поперчите. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом испеките три блинчика.
Курицу надрежьте вдоль спины и снимите с нее кожу целиком. Курицу разделайте, мясо снимите с костей и отбейте, посолите и поперчите.
На край каждого блинчика положите кусочек мяса, сверху положите морковку и заверните в плотный рулет.
Куриную кожу разложите на доске, сверху разложите филе, а на филе — блинчики.
Аккуратно сверните блинчики в рулет, заверните рулет в фольгу, проколите в нескольких местах.
Запекайте около 30 минут при температуре 180 градусов.

 

Видео рецепты приготовления руляды из курицы:

У самостоятельного приготовления руляды из курицы есть масса преимуществ, руляда из магазина никогда не приобретёт настоящий домашний вкус. Вы можете экспериментировать с приправами, травами, специями, можете полностью отказаться от их применения.

Ваш фирменный рецепт постепенно будет совершенствоваться, использование различных компонентов помогает добиваться большого разнообразия вкусов. Такое вкусное блюдо станет отличным поводом собрать за столом гостей :).

Приятного аппетита!

 

Хозяюшкам:

Куриные рулетики в беконе

Куриный рулет в желе

Готовим куриный рулет в духовке. Мастер-класс